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【摘 要】
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直链淀粉含量是评价稻米质量的主要指标,已应用于优良稻米品种的选择。而淀粉作为稻米胚乳的主体成分,它各部分的数量和构成都关系到了稻米的质量和性能特点。本课题选用了糯型、普通和高直链三种粳米,直链淀粉含量分别为＜0.5%、18.8%和33.3%。以直链淀粉含量为33.3%的粳米淀粉与糯型和普通粳米淀粉在结构和功能特性方面进行比较,深入研究不同直链淀粉含量的粳米淀粉的结构和物化性质,在此基础上,进一步探
【机 构】
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武汉轻工大学
【出 处】
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武汉轻工大学
【发表日期】
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2022年01期
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