本调研报告目的是通过对哈尔滨的馒头生产加工、销售现状进行调研，根据哈尔滨市馒头食品加工销售过程中存在的完全问题与隐患，有针对性的提出合理化建议。调研报告分为以下四部分：一、前言部分阐述选择哈尔滨市馒头产品进行调研的必要性、目的意义，以及选用的调研方法。对于黑龙江推动主食产业化、发展绿色食品、实现农产品增值具有重大意义。二、对哈尔滨的馒头市场进行调研，现在市售馒头所用发酵剂有酵母、泡打粉、老面几种类型。生产加工规模大多属于小作坊式手工加工，少数集约化生产加工，属于小作坊的简单扩大。超市、食堂的馒头生产加工、销售环境较好，早市、馒头加工店的生产加工环境完全不符合食品加工基本要求。对馒头产品进行采样检验，按照国家标准GB/T21118—2007《小麦粉馒头》要求进行检验，感官指标、理化指标合格率高，微生物指标大肠菌群有超标。三、哈尔滨市馒头停留在产品档次低、类别单一的手工小作坊，生产、销售环境差，无检验能力，更谈不上质量管理。馒头加工过程中存在添加剂使用随意、没有衡量标准和检验指标，加工销售场所环境差，没有出厂检验等问题。这些问题也使哈尔滨馒头加工行业抗风险能力差、竞争力差。四、建议加快馒头产品系列标准建设，让执法部门有据可依，加强卫生安全监管。借鉴西方面食制品及哈尔滨面包等焙烤产业成功经验，向品种多样化、方便化发展，形成形成低端、高端价位分据两端的“菱形”产品结构，将新技术、新设备引入馒头加工企业，创建知名馒头品牌，实现现代工业化生产的模式。