有机物遍及人类生活的方方面面,在文物中也有广泛的分布。然而因为时间的缘故,绝大多数是以残留物的形式保留在文物当中。而作为在人类生产生活中扮演着重要角色的有机物能为我们了解古人的生活提供丰富的信息。但是因为文物的特殊性,对其中的有机物的分析一直是一个难点。本文聚焦于有机残留物中的多糖组分,分析常用的几种植物胶料和酒。植物胶是从植物中提取的多糖类化合物。文章中选择GC-MS,目前应用最为广泛的胶料鉴别方法之一,来进行实验并根据不同物质其中各组分构成和比例的差异,以已知的标准样品作为参比样品,对照其组分和比例的异同来进行分析。内容分为五章:前言,通过查阅大量文献,论述了有机残留物的分析方法,发现了在多糖领域的研究空白;方法学研究,建立了实验室条件下对常见的几种单糖的工作曲线,确定可以进行多糖中单糖组分和比例的分析;多糖类胶料的分析测定了几种常见植物胶的单糖组分和比例,确定了其中存在各组分单糖的比例差异,再对文物样品进行分析,判别其中有无糖类组分;酒类中的多糖分析,对几种常见的酒进行分析,发现其糖类组分和含量存在差异,之后再对文物样品进行分析。结合实验结果,认为建立了一种可行的针对文物的微损分析方式来鉴别其中的糖类组分。最后总结实验结果、创新点和展望。