本文以我国重要的海水养殖甲壳动物凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）为研究对象，探讨使用不同复合动物、植物蛋白源替代饲料中的鱼粉，对凡纳滨生长性能和非特异性免疫功能的影响。主要研究内容和结果如下：1.以初重为（0.22±0.01）g的凡纳滨对虾为实验对象，在室内流水养殖系统（养殖桶规格：250L）中进行为期8周的摄食生长实验，研究使用复合植物蛋白源（双低菜粕，大米蛋白粉，玉米蛋白：5:3:2）替代凡纳滨对虾实用饲料中的鱼粉对其生长、体组成和非特异性免疫功能的影响。制作6组等蛋白质（37.96%±0.39%），等脂肪（7.39%±0.57%）的饲料，分别是0%、20%、40%、60%、80%和100%鱼粉蛋白水平替代组（下文分别用D0、D20、D40、D60、D80、D100来表示）。实验结果表明，各组的成活率没有显著差异（P>0.05）；特定生长率最大是D20处理组，为6.06±0.04%/d，替代80%以内的鱼粉并没有对凡纳滨对虾的特定生长率造成显著影响（P>0.05）；饲料系数和蛋白质效率均在D20处理组获得最佳效果，复合植物蛋白源替代鱼粉并没有对饲料系数造成显著影响（P>0.05）；对虾的体成分组成和干重并没有明显的变化规律，D40处理组与其他处理组相比较有相对较高的粗蛋白含量和粗脂肪含量；对虾血清中超氧化物歧化酶SOD在D100和D40处理组活性最大，分别为43.62±2.53U/mg、40.41±1.67U/mg，其余各处理组相互间均无显著差异（P>0.05）；过氧化氢酶CAT在D20和D80处理组活性最大，D0组和D60处理组活性最低；酚氧化酶PO在D40、D60和D80处理组的活性较高，与其余各处理组没有显著差异（P>0.05）。研究表明：复合植物蛋白源可以替代饲料中80%鱼粉蛋白而不影响凡纳滨对虾的生长性能和饲料利用情况，同时也提高了超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力水平。2.以初重为（0.30±0.01g）的凡纳滨对虾为实验对象，在室内流水养殖系统（养殖桶规格：250L）中进行为期8周的摄食生长实验，研究复合动物蛋白源（鸡肉粉，膨化血粉，膨化羽毛粉：6.5:2:1.5）替代凡纳滨对虾饲料中的鱼粉对其生长性能和非特异性免疫的影响。制作6组等蛋白质（37.80%±0.12%），等脂肪（7.72%±0.53%）的饲料，分别是0%，30%，50%，70%和90%鱼粉蛋白水平替代组（下文分别用D0、D30、D50、D70和D90来表示）。实验结果表明，各处理组的成活率和特定生长率都没有显著性差异（P>0.05），增重最多的是D70处理组，特定生长率是6.54±0.02%/d；饲料系数，蛋白质效率各组别之间均无显著差异（P>0.05），其中D90处理组有最低的饲料系数和最高的蛋白质效率，分别是1.01±0.01和2.67±0.01；对虾的体成分组成并没有随着替代水平的上升而显著变化（P>0.05）；随着复合动物蛋白源替代水平的升高，对虾的超氧化物歧化酶SOD和过氧化氢酶CAT活性呈现先增强后减弱的趋势，在D50处理组都达到最高水平；溶菌酶活性则是随着替代水平的升高呈现先减弱后增强的趋势，与SOD和CAT的变化趋势相反。研究表明：复合动物蛋白源可以替代饲料中90%的鱼粉蛋白而不影响凡纳滨对虾的生长性能和饲料利用情况，并且可以提升凡纳滨对虾超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力。3.以初重为（0.30±0.01）g的凡纳滨对虾为实验对象，在室内流水养殖系统（养殖桶规格：250L）中进行为期8周的摄食生长实验，研究在饲料中添加黄粉虫（Tenebrio molitor）虫粉对凡纳滨对虾生长性能、体成分组成和非特异性免疫能力的影响。制作四组等蛋白质（37.81%±0.14%）、等脂肪（8.81%±0.23%）的饲料，分别是对照组、1.5%、3.0%和4.5%添加组。实验结果表明：3.0%添加组和4.5%添加组的成活率显著性低于对照组（P<0.05）；特定生长率最大的是对照组，为6.48±0.02%/d，4.5%添加组显著低于对照组（P<0.05）；4.5%替代组的饲料系数和蛋白质效率显著低于对照组（P<0.05）；各处理组对虾的体成分组成没有显著性差异（P>0.05）；不同处理组凡纳滨对虾的血清的超氧化物歧化酶SOD活性没有显著差异（P>0.05）；过氧化氢酶活性4.5%添加组显著高于其余各组（P<0.05）；溶菌酶活性则随着YMM的添加有增强的趋势。研究表明：饲料中黄粉虫虫粉并不能够促进凡纳滨对虾的生长，而且4.5%添加组会对生长起到抑制作用。