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【摘 要】
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发色剂是我国传统肉腌制品及肉制品加工中广泛使用的食品添加剂，亚硝酸盐作为发色剂之一，具有发色、抑菌、和呈味的作用，但其被人体摄入后会转化成具有强致癌性的亚硝胺，为此，添加
【机 构】
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上海海洋大学
【出 处】
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上海海洋大学
【发表日期】
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2008年期
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