“国以民为本,民以食为天,食以安为先”。农产品是人们日常生活中必不可少的食物。随着人们生活水平的提高,对农产品的要求也越来越高,不但要吃饱,还要吃的健康,吃的安全。本论文着重对2011年绍兴市售蔬菜农药残留状况进行调查与分析,同时对畜肉中β-兴奋剂类药物免疫胶体金快速检测试剂进行研究,得到以下主要结果：1.对2011年绍兴地区各大农贸批发市场的蔬菜进行随机抽样,调查蔬菜农药残留状况。依据NY/T761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药残留的测定》的方法进行测定,依据GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》进行判断。共抽检蔬菜样本493份,检出农药残留样品120份,检出率24.3%,超标21份,超标率4.3%,合格率95.7%。说明绍兴市售蔬菜农药残留总体情况良好,但有个别农药如毒死蜱、克百威等检出或超标数量比较多,而且水胺硫磷、氧化乐果等禁用农药还有检出。在调查的基础上,分析了蔬菜农药残留超标的原因,提出了相应的应对措施,为农产品质量安全监管部门提供技术支持。2.通过对畜肉中β-兴奋剂类药物免疫胶体金快速检测试剂的研究,研发出一套可以同时检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三种药物的快速检测试剂板,该试剂板可在15～30min完成对样品中盐酸克伦特罗等β-兴奋剂药物的定性和半定量测定,具有简单、快速、灵敏度高等特点,无须仪器设备配合测定,检测既可在实验室中进行,也可在养殖场、菜场等进行实地测定。可以在一定程度上解决基层单位因设备和人员问题而无法开展的检测和监控等工作,具有广泛的应用前景。