近年来,我国奶牛养殖业发展步伐加快,在我国农业经济中日益凸显活力,显现出巨大发展前景。奶牛养殖是乳业发展的关键环节,对推动我国乳业健康、持续、稳定发展具有重要意义。目前,我国乳业正处于从传统乳业向现代乳业转型的关键时期,从注重数量型向质量型升级时期,乳制品质量安全问题成为制约行业发展的突出问题,影响我国乳业健康持续稳定发展。乳制品质量安全问题的频繁出现,与原料乳生产环节、运输环节、乳制品加工环节、质量检测和监管等环节存在的问题密不可分,原料乳的质量安全从源头上影响乳制品质量安全,奶牛养殖户作为原料乳的生产主体成为乳业产业链条上的关键主体,养殖主体生产行为的稳定性和安全性对乳业链条的健康运行至关重要。养殖主体作为理性人,养殖行为的稳定性主要取决于养殖主体能否获得稳定养殖收益,而原料乳的质量安全作为原料乳价格的决定性因素,对养殖主体的养殖收益间接产生影响,原料乳的质量安全主要受养殖主体行为因素、养殖环境等因素影响。因此,对原料乳生产主体即奶牛养殖主体的养殖行为分析,以保障原料乳质量安全,降低奶牛养殖风险,维护奶牛养殖业的稳定,促进乳业健康、持续、稳定发展成为亟待解决的问题。本文结合课题组对我国奶源基地调研数据和资料,从原料乳质量安全视角,分析养殖主体的行为因素对原料乳质量安全产生影响,以及市场环境因素影响,使养殖主体在奶牛养殖过程中产生潜在损失,即养殖风险,主要包括管理风险、疫病风险和价格风险。以风险管理理论、模糊综合评估理论为理论依据,根据科学性、系统性、动态性原则,采用VaR方法、模糊综合评估方法对奶牛养殖风险进行评估。采用VaR方法对原料乳价格风险进行评估,即评估市场环境因素对养殖主体养殖收益波动的影响程度,得出原料乳价格存在95%的可能性在22.54%的上升比率和31.34%的下降比率之间浮动,即养殖主体面临较大的市场价格波动风险；采用模糊综合评估方法对奶牛养殖疫病风险和管理风险进行评估,评估结果显示,我国奶牛养殖疫病风险和管理风险程度均为中等风险程度,但对疫病风险和管理风险进行综合评估后,显示奶牛养殖综合风险程度加大,存在较高程度风险。根据风险评估结果,构建奶牛养殖风险防控机制,并提出防控奶牛养殖风险的对策建议。研究结果表明,养殖主体的管理行为因素直接影响原料乳质量,对养殖收益产生潜在影响；市场价格的波动也使养殖主体养殖收益存在潜在损失,波动幅度越大,潜在风险越高。利用我国奶源基地课题组调研数据及中国奶业协会提供的原料乳月度价格数据进行分析,结果显示我国奶牛养殖主体总体面临较高管理风险、疫病风险和价格风险。因此,构建奶牛养殖风险防控机制,从政府、企业、养殖主体、养殖合作组织等角度分别提出防控养殖风险的对策,对于保障原料乳质量安全,保障奶牛养殖户养殖收益,促进我国乳业健康、持续、稳定发展具有重要意义。