γ射线除有效的灭菌功能外,还可以在一定程度破坏农产品显微结构,提高辐照物料的水分活性,促进水分的扩散能力,进而提高干燥速率。本文将γ射线辐照作为胡萝卜干燥前的预处理工艺,由此探讨胡萝卜经辐照后进行热风干燥和微波干燥时的干燥特性及品质变化。在热风干燥工艺中,选择辐照剂量、热风温度、切片厚度为三个实验因素,并采用单因素及多元分析方法,进行三因素对胡萝卜干燥特性和品质影响规律的实验研究。在微波干燥工艺中,选择辐照剂量、切片厚度、单位质量发射功率为三个实验因素,并采用单因素分析方法分析其对干燥特性的影响,结果表明单位质量发射功率对干燥特性的影响较显著。因此,选择辐照剂量,前期发射功率,后期发射功率以及前期干燥时间为四个实验因素,采用多元分析方法,分析四个因素对胡萝卜干燥特性和品质影响。同时,本实验从显微结构以及水分活度等角度探讨实验结果产生的原因。目前国内外对γ射线辐照与热风干燥以及微波干燥技术联合使用的研究还很少。论文的主要研究内容如下:1.辐照预处理胡萝卜热风干燥特性以及品质的研究:1)实验研究发现,辐照剂量对胡萝卜的内部组织结构、水分活度有显著影响,而这些影响使得胡萝卜热风失水速率和表面温度随辐照剂量的变化而改变。2)通过单因素实验分析得出,辐照剂量,热风温度和切片厚度对干燥速率影响较显著。且辐照剂量对热风干燥过程中胡萝卜的表面温度影响显著。3)使用果蔬干燥常用的六个经验模型为基础模型,建立受三因素影响的胡萝卜热风失水过程模拟的半经验模型,选择较优的模型。4)基于三元二次正交回归旋转组合实验设计的多元统计分析,建立了受三因素影响关于干燥所需时间、平均失水速率、胡萝卜素、复水性、感官评价指标的三元二次多项式经验模型,该模型可以有效地预测实验条件范围内胡萝卜片干燥特性以及品质受三因素的影响规律。2.辐照预处理对胡萝卜微波干燥特性以及品质的研究:1)通过单因素实验分析得出,在相同的干燥条件下,辐照剂量以及切片厚度对干燥速率,含水率以及耗电量的影响均不显著。单位质量发射功率对微波胡萝卜干燥的失水特性以及耗电量的影响显著。2)使用果蔬干燥常用的六个经验模型为基础模型,建立受单位质量发射功率一次项以及二次项影响的胡萝卜微波干燥失水过程模拟的半经验模型,选择较优的模型。3)基于四元二次正交旋转回归实验设计的多元统计分析,建立受四个因素影响的干燥时间、耗电量、胡萝卜素、复水性、感官评价为响应函数的四元二次多项式经验模型,各方程的复相关系数都较高,该模型可以有效地预测实验条件范围内胡萝卜片干燥特性以及品质受四个因素影响的变化规律。