目的：对蔷薇科植物枇杷Eriobotryajaponica(Thunb.)Lindl.的种子中含有的氨基酸的种类，含量，枇杷核提取物消除自由基的能力，枇杷核提取物中氨基酸消除自由基的能力进行研究，为推动天然抗氧化剂的研究与开发提供了依据。 方法：将枇杷核用醇—水法提取制得提取物，所得提取物经氨基酸分析仪来测其含有的氨基酸的种类，含量。并采用先进的电子自旋共振方法测定枇杷核提取物消除自由基的能力，枇杷核提取物中氨基酸消除自由基的能力。 结果：从枇杷核提取物中测定含有15种氨基酸，它们是精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、丝氨酸、色氨酸。其中丙氨酸，谷氨酸，脯氨酸，天冬氨酸含量相对比较大，分别是141mg/100g、118mg/100g、76mg/100g、66mg/100g。用电子自旋共振波谱法测枇杷核提取物消除DPPH，·OH，O2-自由基的能力随着浓度的增大而增大。在枇杷核提取物中，15种氨基酸均有消除自由基的能力，其中酸性氨基酸天冬氨酸，谷氨酸有很强的消除·OH，O2-自由基的能力，天冬氨酸对·OH，O2-自由基的消除率分别是45.4、94.5。谷氨酸对·OH，O2-自由基的消除率分别是64.1.、93.9。碱性氨基酸赖氨酸，精氨酸有很强的消除DPPH自由基的能力，它们的消除率分别是＞100、78.5。 结论：枇杷核中含有15种氨基酸，其中有7种人体所必须的氨基酸，它们是赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸。含量最高的是丙氨酸，含量可达141mg/100g。15种氨基酸都有消除自由基的能力，消除率在＜1-＞100范围内。这项研究对枇杷核提取物消除自由基作用及天然抗氧化剂的研究与开发提供了可靠的理论依据。