该实验以软枣猕猴桃为试材,研究其果实在生长发育和贮藏过程中的生物生化变化,为提高果实品质及创造贮藏条件提供理论依据.实验结果表明:软枣猕猴桃果实的生长呈双"S"曲线.糖、酸、淀粉等物质的含量在果实生长过程中逐渐上升;单宁含量下降;Vc含量及变化因品种而不同.这些生理指标的变化规律与果实的发育状况有关,所以可作为果实的成熟参数.在贮藏过程中,果实硬度逐渐下降,乙烯的生成促进果实硬度的下降,呼吸速率与果实硬度下降呈负相关.软枣猕猴桃为跃变型果实,产生呼吸高峰和乙烯释放高峰,浸Ca<2+>冷藏使其高峰期提前,气调冷藏推迟高峰期的出现或降低峰值(冷藏为对照).淀粉和果胶物质的降解引起果实硬度的下降.在贮藏过程中,由于淀粉酶和PG活性的继续上升,淀粉含量逐渐下降,原果胶向可溶性果胶不断转化.浸Ca<2+>冷藏促进淀粉酶和PG活性的上升,加速淀粉和果胶物质的降解,使果实提前软化;冷藏次之;气调冷藏延缓这些物质的变化,推迟果实硬度的下降.所以根据该实验结果认为,气调处理可延长果实的贮藏寿命,用2%CaCl<,2>溶液浸泡果实,不利于软枣猕猴桃的贮藏.