本文研究了维生素C脂肪酸酯的酶法合成。L-抗坏血酸脂肪酸酯是一种新型抗氧化剂,研究已表明,其安全性、稳定性和抗氧化性均优于目前常用的合成抗氧化剂BHA、BHT等,已广泛应用于食品、医药、化妆品和纸制品等领域。本文采用酶催化法工艺合成了L-抗坏血酸脂肪酸酯,与传统的化学合成法相比,该方法不仅具有反应条件温和、易于控制、选择性高、无二次污染等优点,而且没有副产物,简化了L-抗坏血酸脂肪酸酯的分离和纯化,同时,提高了产品收率。首先,本文利用实验室自制的酶Candida.sp 99-125进行了固定化,并且测定了不同的溶剂对酶活的影响。在此基础上,探讨了不同的脂肪酸作底物对反应的影响。系统研究了温度,溶剂等多种因素在酶催化反应中的作用和影响,在此基础上,分别以棕榈酸和油酸为底物探讨了非水相酶法合成L-抗坏血酸脂肪酸酯反应的条件优化和动力学机制研究确定了最有效的酶促反应条件。研究发现,以L-抗坏血酸和脂肪酸为反应底物合成L-抗坏血酸脂肪酸酯,脂肪酶Candida.sp 99-125在丙酮和叔丁醇混合溶剂体系中有很好的催化活性。以棕榈酸为底物时,催化体系的最佳反应条件为:丙酮和叔丁醇作溶剂,反应温度40℃,摇床转速190r/min,L-抗坏血酸浓度0.06mmol/L,反应时间48h,转化率约70%。以油酸为底物时,催化体系的最佳反应条件为:丙酮作溶剂,反应温度40℃,摇床转速190r/min,L-抗坏血酸浓度0.06mmol/L,反应时间48h,转化率约90%。接下来,进行了L-抗坏血酸油酸酯的分离和鉴定,最后,进行了放大实验和反应器设计。最后,用豆油进行了转酯化反应生产维生素C脂肪酸酯的初步探索。本文研究结果对非水相酶法合成L-抗坏血酸脂肪酸酯反应工艺的确定及酶反应器的工业化设计具有重要的理论和实际意义。