我国是牛肉消费大国,牛肉以其高营养高蛋白等特点备受消费者喜爱。2017年我国牛肉消费量已达800万吨,作为居民日常食用的肉类,牛肉质量安全问题自然备受关注。为了强化对牛肉质量安全的监管,我国逐步完善牛肉质量安全管理体系,以无公害认证、绿色认证及有机认证为主的质量认证也逐步在全国范围内推广,目前牛肉质量认证的具体发展情况等方面的研究有待进一步探索和更新。本文基于质量认证视角,探析当前牛肉消费者对质量安全问题的关注及认知水平,了解消费者对质量认证牛肉的偏好程度,以期为肉牛生产和监管方面提供有效反馈,对促进牛肉质量认证的发展、推动质量安全牛肉生产、推进肉牛产业的持续发展具有重大意义。牛肉消费及质量安全与认证方面的问题在国内属于普遍性问题,吉林省是我国肉牛优势产区之一,牛肉的产量及消费量在国内处于中等水平,以吉林省为例的调研分析分析结果具有普遍性,能够为其他地区做出一定的参考贡献。故本文在分析我国牛肉质量认证现状及存在的主要问题的基础上,选取吉林省地区牛肉消费者为调查对象,深入分析消费者对质量认证牛肉的偏好情况。本文主要研究内容为,根据统计年鉴等资料分析我国牛肉生产及消费情况、牛肉质量认证现状及存在的问题;在此基础上以吉林省为例进行调研,并依据调研数据分析消费者特征、牛肉消费习惯及对质量认证牛肉的认知情况;随后基于随机效用理论分析消费者对质量认证牛肉的偏好;并分析消费者对不同质量认证牛肉偏好的影响因素。本文通过研究得出以下结论:一,消费者对牛肉质量安全问题高度关注,但对问题牛肉的辨识能力较弱。二,消费者对牛肉质量认证的认知水平有待提升,多数消费者见过无公害认证、绿色认证和有机认证中的一个或多个,但对于不同质量认证标识所代表的质量安全水平并不熟悉,认知水平仍有待提高。三,消费者特征及认知水平对偏好的影响显著。根据文章结论提出以下建议:一,完善质量认证体系的监管制度,以健全牛肉质量安全保障体系,促进牛肉质量安全水平的提升,同时也可以为牛肉消费者提供更加可靠的质量安全及质量认证信息,帮助消费者提高牛肉质量安全的辨识能力;二,扩大宣传强化消费者对质量认证的认知,提高认知可以帮助消费者更好地了解不同质量认证的牛肉产品所代表的安全水平及认证标准的侧重点,同时可提高消费者对质量认证的信任度,帮助消费者更好地选择满足自身安全需求的牛肉产品;三,鼓励企业进行质量认证,以满足消费者多样化需求。