本研究的烟叶烘烤设备为密集烤房，供试材料为烤烟品种G₈₀，测定了密集烤房空载和烘烤过程中的风温、风速、风压及温、湿度状况与气流规律；测定了上、中、下三个部位的烟叶在烘烤过程中淀粉酶、多酚氧化酶、淀粉及可溶性糖的变化。试验结果表明： 1 密集烤房空载时，风温、风速、风压比较均匀；在烘烤过程中，则随着装烟方法不同而有较大差别，当烟叶进行挂竿烘烤，或制作装烟篮固定烟叶，进行篮式散叶烘烤时，烤房升温灵敏，排湿顺畅。烘烤工艺能根据烟叶烘烤特性所要求曲线运行；当烟叶有序堆放，进行完全散叶烘烤时，在变黄期和定色期，由于烟叶脱水塌架，全部倒伏，气流受阻，升温不灵，排湿不顺，烘烤工艺较难根据烟叶烘烤特性所要求曲线运行，影响了烟叶烘烤质量。 2 烘烤过程中淀粉酶活性的变化规律是：α-淀粉酶的活性在挂竿烘烤和篮式散叶烘烤过程中的变化规律基本相同。α-淀粉酶活性在两种烘烤方法中都出现了3个高峰；上、中、下三个部位的烟叶在烘烤过程中，其α-淀粉酶活性的变化规律也基本相同。分别在烘烤开始后的12小时、36小时和60小时左右出现高峰。 β-淀粉酶活性在烘烤过程中出现了两个高峰，在挂竿烘烤和篮式散叶烘烤过程中的变化规律也相同，分别在开始烘烤后的36小时左右和48小时～72小时之间达到两个高峰；上、中、下三个部位的烟叶在两种烘烤方法中酶活性变化也呈现相同的规律。 总淀粉酶的活性在两种不同装烟方式烘烤处理中的变化规律也相似；上、中、下三个部位的烟叶在烘烤过程中也呈现相同的规律，在开始烘烤后的36小时、60小时达到两个高峰，在60小时～72小时后总淀粉酶的活性下降。 3 烘烤过程中多酚氧化酶活性变化规律是：在两种不同装烟方式烘烤处理中，多酚氧化酶的活性的变化规律基本相同。开始时活性较低，在开始烘烤后的