目的:分析研究食物归经与营养素(化学成分或物理特性)之间的相关性和数量关系;初步探索常用食物归经的物质基础。　　方法:首先采取整群抽样的方法从《中国食物成分表2002》、《中药大辞典》、《中国药膳辩证治疗学》和《本草纲目精译》等典籍中选取143种常用食物或可以食用的药物(见附表)作为研究样本,以这143种样本的归经及其各种营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、叶酸、脂肪酸)作为处理因素,研究这143种食物的归经与其各种营养素含量的相关性。本课题使用SPSS18.0统计分析软件包对样本观察值进行统计描述与统计推断。首先运用单因素分析手段对因变量进行初步的筛选。所有的统计检验均采用双侧检验,显著性检验水准取α=0.05(P<0.05将被认为差别有统计学意义,反之则为差别无统计学意义);在单变量分析和相关自变量分析的基础上,进行多因素的逐步筛选,比如用logistic回归分析(logisticregressionanalysis)筛选与食物归经相关的因素(营养素),从而得出有价值的信息。任何在单变量检验中P<α者,以及被认为是具有生物学重要意义的变量(无论在单因素分析时是否有统计学意义)均应成为多变量模型的候选变量。取P选=0.10。　　结果:①采用多个独立样本的非参数检验(秩和检验)的方法,分析143种食物的23个可能与其归经有关的因素(χ1～χ23)。分析结果为:蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性纤维、视黄醇、尼克酸、维生素E、硒、铜、锰等10个因素对食物的归经有显著性相关(Ρ<0.05)。其χ2值分别为24.267,24.766,19.204,22.929,17.107,20.210,19.562,31.158,17.363,17.636。Ρ值分别为0.04,0.03,0.024,0.006,0.009,0.017,0.021,0,0.043,0.04。关系最紧密的是不溶性纤维和视黄醇。②根据中医藏象学说,将143种食物根据手少阴心经与手太阳小肠经相表里,足厥阴肝经与足少阳胆经相表里,足太阴脾经与足阳明胃经相表里,手太阴肺经与手阳明大肠经相表里,足少阴肾经与足太阳膀胱经相表里的关系划分为五类,对这五类分别作关于23(χ1～χ23)个可能与食物归经有关的因素(营养素)的二分类logistic回归分析,以α=0.10水准保留于回归模型:分析143种食物中有24种归手少阴心经和手太阳小肠经的食物:没有保留于回归模型的变量;分析143种食物中归足厥阴肝经和足少阳胆经的食物:没有保留于回归模型的变量;分析143种食物中归足太阴脾经和足阳明胃经的食物:保留于回归模型的有蛋白质,脂肪,碳水化合物,不溶性纤维,硫胺素,尼克酸,维生素C,磷,镁,锌,硒,铜,其OR(95％CI)分别为:0.940(0.903～0.979),0.958(0.921～0.996),0.958(0.921～0.996),0.986(0.974～0.997),0.968(0.941～0.996),0.122(0.011～1.382),0.876(0.763～1.005),1.033(0.994～1.073),0.997(0.993～1.000),0.996(0.991～1.000),0.823(0.661～1.025),0.905(0.839～0.977),0.340(0.141～0.818);蛋白质,脂肪,碳水化合物,不溶性纤维,硫胺素,尼克酸，磷,镁,锌,硒,铜,等的含量支持归脾胃经,维生素C不支持归脾胃经。因为维生素C的0R值是1.033,其余营养素的0R值均小于1;分析143种食物中归手太阴肺经,手阳明大肠经的食物:保留于回归模型的有脂肪,硒,其OR(95%CI)分别为1.085(1.013～1.162),0.550(0.276～1.097);分析143种食物中归足少阴肾经,足太阳膀胱经的食物:保留于回归模型的有核黄素,其OR(95%CI)为0.000(0.000～3.577);③因143种食物中仅有68种有叶酸含量的测定,因此对这68种食物另列出来分析,用多个独立样本的非参数检验(秩和检验)方法,分析叶酸与十种归经的关系,χ2=4.375,ν=8,P=0.822,可知不同的归经对叶酸含量的差别无显著性意义。④因143种食物中仅有34种有脂肪酸含量的测定,因此对这34种食物另列出来分析,对34种食物各个归经进行多个独立样本的非参数检验,分析34种食物脂肪酸的含量和归经的关系,显示不同的归经对食物的脂肪酸,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量之间的差异无统计学意义。　　结论:①143种食物中归足阳明胃经、足太阴脾经的食物最多,可见各种常见食物主要归脾胃经。②营养素与食物归经有一定的相关性,但不是唯一因素,食物的归经可能同时还与非营养素之间存在相关性。③采用等级回归分析结果表明,归脾胃经的食物在脂肪、碳水化合物、硒、铜含量上具有显著的统计学差异(P<0.05),用逐步回归分析法建立回归方程为:第一类包含有脂肪和碳水化合物,建立的回归方程:归经=5.212-0.033χ2-0.011χ3;第二类是矿物质类,关于硒和铜的回归方程:归经=5.125-0.046χ21-0.625χ22。④采用聚类分析对食物营养素进行分析,发现聚类分析结果与营养学现代分类有一定的差别。