桑椹是营养价值很高的一类浆果。但是,由于桑椹在花期极易受病原菌的侵染以及桑椹采后腐烂问题,导致桑椹减产,被大量丢弃,使桑椹的品质大大受到影响。随着国内外市场对鲜桑椹需求的不断扩大,提高桑椹的品质研究得到越来越多人们的关注。本文主要从以下三方面出发,研究了能提高桑椹品质的方法:1、对桑椹花期的病害进行防控;2、桑椹采前活性代谢物质的积累;3、桑椹采后的品质提高。具体结果如下:(1)本研究以中桑5801为材料,首先研究了生防菌木霉对桑椹菌核病的防控效果:从桑椹菌核病发病桑园桑树根围土壤中分离得到48株木霉。在显微镜下观察木霉的形态特征,根据Bisset木霉属分组检索表,可将木霉分为木霉组、厚基孢组、长枝组和肉座组。通过对峙培养法从48株木霉中筛选出20株对桑椹菌核病病原菌具有较强空间竞争能力的菌株。以木霉DNA为模板,进行PCR扩增,将测得的序列提交至NCBI数据库进行Blast同源性分析。接着采用玻璃纸法研究这20株木霉菌株的代谢物质对桑椹菌核病病原菌生长的抑制作用;从中筛选出3株不同种、拮抗潜能最好的木霉菌株进行桑椹菌核病田间防效试验。田间喷施实验表明:Tr16、Tr50木霉发酵液对桑椹菌核病的防控作用较好。(2)在桑椹采前喷施壳聚糖、冠菌素、桑黄多糖、木霉发酵液等诱导子,发现4种诱导子处理对桑椹果实酚类和黄酮含量的积累有一定影响,而对总糖的含量影响不大。三次处理后,4种诱导子对桑椹总多酚的效果为Tr16发酵原液>0.5 g/L CTS>0.01μmol/L COR>0.1 g/L桑黄多糖>CK。三次处理后,4种诱导子对桑椹总黄酮的效果为Tr16发酵原液>0.1 g/L CTS>0.01μmol/L COR>0.1 g/L桑黄多糖。(3)利用4种外源诱导子处理新鲜桑椹,研究其对果实贮藏品质的影响。结果表明:木霉发酵液和壳聚糖在控制桑椹采后腐烂方面有较好潜能,因为他们具有良好的抑菌性能,而且壳聚糖能够形成薄膜抑制桑椹的呼吸作用,降低水分的损失。Tr16木霉发酵原液、0.1 g/L壳聚糖处理,0.001μmol/L冠菌素处理能够很好的保持桑椹果实的糖含量而桑黄多糖对桑椹糖含量的保持较短。Tr16木霉发酵液处理能够有效延缓桑椹总酚含量的下降。壳聚糖处理组在6天内3个浓度都能有效减缓总酚的下降。木霉发酵液稀释10倍和原液处理、0.1g/L壳聚糖处理、冠菌素处理能够较好的保持总黄酮含量。本研究首次探讨了外源诱导子用于控制桑椹整体品质的可行性,旨在为桑椹采前采后病害和活性物质的积累提供理论和实践依据。