霉菌是引起果蔬采后腐烂变质的主要原因,现阶段果蔬防霉主要依靠保鲜剂。无论是浸泡型保鲜剂还是熏蒸型保鲜剂,都能有效抑制霉菌的生长繁殖,但也不可避免地会出现化学残留高、品质伤害大等问题。作为相温库的配套技术与装备,果蔬脉冲式防霉是一种新型的间歇式熏蒸防霉方法,它能在保障防霉效果的同时,降低化学残留和品质伤害。课题以脉冲式防霉试验平台为研究对象,研究了两种不同剂型保鲜剂在气调库内的释放及分布规律;以樱桃番茄为试材,研究了两种不同剂型保鲜剂的防霉保鲜效果,明确了最佳熏蒸浓度和伤害阈值,并验证了脉冲式防霉保鲜技术的应用效果,确定了最佳间歇熏蒸方式,为果蔬脉冲式防霉技术与装备研究提供理论依据。首先,通过测定ClO2片剂的释放率发现,0 ℃、5 ℃、10 ℃、25 ℃条件下,ClO2水溶液分别于90 min、90 min、60 min、45 min达到释放终点,释放率分别为6.73%、6.88%、6.77%、6.67%;通过测定不同温度下库内各测量点气体ClO2的浓度变化发现,测量点1#、2#、3#分别于20 min、15 min、15 min时达到均匀分布状态;测量点2#相场均衡,浓度波动小,为最佳堆垛位点。其次,通过测定不同浓度ClO2熏蒸处理下樱桃番茄的品质变化发现,采用30 g/m3 ClO2熏蒸能有效抑制霉菌的生长繁殖,降低果实腐烂率,延缓品质劣化和风味散失,为最佳熏蒸浓度;采用40 g/m3 ClO2熏蒸,果实霉菌总数和腐烂率最低,但品质伤害严重,为果实伤害阈值。再次,通过测定不同ClO2间歇熏蒸方式下樱桃番茄的品质变化发现,每隔5d进行间歇熏蒸,较常规熏蒸具有更高的贮藏品质,为最佳间歇熏蒸方式;每隔3d进行间歇熏蒸,具有良好的卫生品质,但间歇时间过短,出现了严重的品质伤害。再次,通过测定不同温度下库内各测量点气体SO2的浓度变化发现,测量点1#、2#、3#分别于20 min、15 min、20 min时达到均匀分布状态;测量点2#相场均衡,浓度波动小,为最佳堆垛位点。再次,通过测定不同浓度SO2熏蒸处理下樱桃番茄的品质变化发现,采用600 μL/L SO2熏蒸能有效抑制霉菌的生长繁殖,果实具有良好的贮藏品质,为最佳熏蒸浓度;采用800 μL/LSO2熏蒸,果实卫生品质最佳,但伤害症状严重,为果实伤害阈值。最后,通过测定不同SO2间歇熏蒸方式下樱桃番茄的品质变化发现,每隔5 d进行间歇熏蒸,较常规熏蒸具有更高的贮藏品质,为最佳间歇熏蒸方式;每隔3d进行间歇熏蒸,虽然卫生品质最佳,但品质伤害严重。