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抗衰老生物学与自由基生物学是近年来生命科学的研究热点，随着许多人工合成的色素和抗氧化剂陆续被发现有毒副作用，人们更倾向于使用天然的活性物质。我国花卉资源丰富，花卉食药用历史悠久。当前，人工合成色素在全球范围内被逐步禁止使用的趋势下，具有五颜六色的花卉是提取天然色素的理想材料。同时，花卉因具有丰富的营养价值与保健药用功效，在开发抗衰老功能食品和天然抗氧化剂方面具有广阔的前景。
基于本实验室几年来的研究结果，本文采用有广泛食药用传统、抗氧化性较强、资源丰富的玫瑰花为材料，研究其多酚、色素的提取工艺与色素稳定性，并通过动物实验探讨多酚的抗衰老功效。主要结果如下：1.玫瑰干花多酚的提取工艺。以水和乙醇为溶剂，分别用回流法和超声波法提取玫瑰多酚，在单因素的基础上进行L9(34)正交实验，通过极差分析和方差分析探讨多酚提取的影响因素的主次关系并优化出最佳提取条件，结果表明影响玫瑰多酚提取因素的主次顺序为：提取次数，液料比，乙醇浓度，提取时间；最优提取条件为：用超声波法提取，提取3次，液料比1：25，乙醇浓度为60％，每次60分钟。
2.玫瑰鲜花色素的提取工艺研究。在单因素试验的基础上，通过L16(45)正交实验、极差分析和方差分析，探讨色素提取的影响因素的主次关系并优化出最佳提取条件，结果表明影响玫瑰色素提取各因素的主次顺序为：pH值，液料比，时间，温度，溶剂浓度；最优提取条件为：提取pH值为1、液料比为1：12、提取时间为1小时、提取温度为60℃、乙醇浓度为70％。
3.研究了温度、光照强度、金属离子和氧化还原剂等对玫瑰花色素稳定性的影响。结果表明，使用玫瑰色素时最好不超过60℃，避免强光照射；Na+、Zn2+、Ca2+对玫瑰花色素的稳定性影响不明显，Fe3+会使色素的颜色发生较大改变而失去色素的特点；Na2SO3对该色素影响不大，H2O2对玫瑰花色素有很大影响，微量即能在较短的时间内使之褪色。
4.用不同浓度的玫瑰多酚提取物喂养衰老模型小鼠7周，结果表明：一定剂量的多酚提取物可以提高衰老模型小鼠的胸腺指数和脾指数，提高血清SOD酶活力，降低血清MDA的含量，减少脑组织中LF的含量，通过提高小鼠的抗氧化能力发挥抗衰老功效。