辣椒红色素是从成熟的红辣椒果实中提取的一种优质色素，是天然色素研究的热点，具有广泛的国内外市场和较高的应用价值。天然辣椒碱是一种含酚羟基的生物碱，主要存在于辣椒中。天然辣椒碱是由一系列同类物族所组成，各族的结构和性质极其相似，只是个别基团上有差别。国内目前在辣椒红色素和辣椒碱的深度开发方面差距还很大，技术进步慢，以有机溶剂萃取分离为主要手段，由于溶剂法自身的局限性，产品质量很难提高，降低了产品的经济价值。因此对辣椒红色素和辣椒碱产品的深加工研究有着极高的价值和广阔的前景。 本论文使用自制的提取器，采用气液逆流法提取辣椒红色素和辣椒碱，研究和探讨了获取高收率和高质量的辣椒红色素和辣椒碱的工艺及最佳条件，和目前已有工艺相比较，提高了提取效果和收率；缩短了提取时间：所用化学药品少，减少了环境污染；工序少，设备少，投资少。并对所得辣椒色素和辣椒碱进行了红外谱图表征，与标准谱图基本相符，所得辣椒红色素和辣椒碱的各项指标均达到或超过国家标准。