近年来,国内层出不穷的水果连锁、盒马新零售、社区生鲜团购等模式引发社会各界的大讨论。2019年底,突如其来的新冠病毒肺炎疫情防控使得全国人民食品供应面临前所未有的考验,更是使生鲜果品采购风险变得跟每个家庭和生鲜采购企业息息相关。在生鲜果品供应链链条中,采购员无疑起到了枢纽作用。研究者在2018年-2020年间数十次深入嘉兴水果批发市场。通过对近400位生鲜果品采购员进行深度调研,发现采购员在果品采购过程中均出现不同程度的感知风险,生鲜果品性价比、供求关系、新鲜程度等均对采购员产生感知风险,与此同时,采购员感知到的风险影响着其采购意愿。本文立足生鲜果品采购领域,以感知风险为切入点。研究表明,以往在C端消费领域的感知风险研究结论在B端生鲜果品采购领域普遍适用,在B端生鲜果品采购环境中,采购员的感知风险依然会较显著地负向影响生鲜果品采购员的采购意愿。此外,本文还对B端果品采购感知风险的构面,其影响采购意愿的具体路径、影响程度进行了研究。研究认为,在生鲜果品采购环境中,果品采购员的采购经验、与果品供货商的合作时间、果品品牌、果品标准度、高标准的采购流程等都会影响果品采购员的感知风险。果品品牌声誉、果品标准化水平会直接正向影响果品采购意愿,而高标准的生鲜果品采购流程对果品采购员感知风险有显著的弱化调节作用。基于以上结论,本研究建议:（1）生鲜果品采购员应增强自身专业采购能力和对生鲜果品的熟悉度,加强对合作伙伴的评估和管理,加强行业沟通和品牌果品关注度;（2）生鲜果品零售商（果品采购企业）可以通过促进果品标准化采购流程,制定实用的采购手册等方法来降低生鲜果品采购风险;（3）生鲜果品供货商可以加强果品分拣,提升果品等级,树立良好口碑,推广本企业果品品牌,做到与市场和客户需求一致的标准化和统一化,增强竞争力。