酵母,由于具有多种功能和在多个不同领域中广泛应用,其生产的规模越来越大,在此过程中废酵母的量也越来越多。废弃酵母作为酵母规模化生产中的副产物,仍旧含有大量蛋白质和多种维生素。当前废酵母的处理办法大多将其作为饲料添加剂,有的甚至选择直接排放。不仅污染了环境,也造成了废弃酵母的利用率和附加值极低。如何将废酵母变废为宝,有效地促进资源的循环利用,减少环境污染,提高经济效益,是废酵母处理的一个重要研究方向。利用废酵母提取细胞壁多糖。细胞壁多糖作为废弃酵母的重要组成成分,在饲料、医药等多个领域中都有巨大的作用,其相关的生产开发利用成为当前的热点。以废弃酵母为原料,通过碱解、酶解等相关技术手段,开发从废酵母中提取细胞壁多糖的工艺技术。主要研究内容和结论如下:(1)通过5因素4水平的正交实验,得出其主要的加工工艺:即取预处理后的100g废弃干燥酿酒酵母粉加入250ml纯水,经过酶解洗涤离心后,重相再加入300ml的氢氧化钠(碱液)进行碱解。最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶;酶浓度为2.25‰;酶解时间为6h;碱温度为45度;碱解时间为5.5h;液碱物质的量浓度为0.5mol/L。(2)通过三次放大100倍的平行中试(预处理废弃干酵母10kg),得到产品检测结果如下:葡聚糖平均产量(得率):8.18%,葡聚糖平均含量:72.08%,;甘露寡糖平均产量(得率):2.14%,甘露寡糖平均含量:40.96%,结果数据与小试基本相符,验证方案可行稳定。(3)对中试样品理化及微生物指标分析,结果表明:本工艺技术产出的试制样品符合相关的检测标准。(4)确定废弃酵母联产葡聚糖、甘露寡糖的工艺方案:废弃酵母预处理后,经过酶解,离心去除细胞内容物,再经碱解,之后洗涤分离重轻相。重相制备葡聚糖,轻相制备甘露寡糖实现联产工艺过程。(5)通过对生产设备、原料等的调研,对成品的理化技术指标进行了明确,对经济指标进行了预估,预计全年生产葡聚糖为14吨,联产甘露寡糖4吨,其中设备投入72.78万元,其他成本年投入360万元,预计年销售额为692万元,年毛利税260万元。