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高密度培养和菌体的富集浓缩是发酵菌剂制备过程中重要的一环,研究开发高效浓缩型发酵剂,对于推动我国乳酸菌发酵剂产业化进程,促进我国泡菜产业的发展,具有重要的意义。本文对泡菜中乳酸菌的分离、高密度培养和菌体的富集浓缩进行研究,取得以下研究结果：(1)从市售泡菜中分离到7株乳酸菌,对其进行形态学、生理生化以及16S rRNA基因序列分析,结果表明,7株菌均为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。(2)对所分离菌株进行低pH值和高胆盐浓度条件下存活能力测试,实验结果表明,菌株S-2、D-1、D-3在低pH值和高胆盐浓度条件下存活率为100%-135%,在pH1.5的培养基中4h后活菌数分别为8.4×108cfu/ml、8.3×108cfu/ml、8.1×108cfu/ml,在0.3%胆盐条件下4h后活菌数分别为8.5×108cfu/ml、8.9×108 cfu/ml、8.4×108cfu/ml。(3)经30L发酵罐上恒定pH值优化培养,确定实验菌株高密度培养最佳条件：以麦芽汁为培养基,接种量为7%,培养温度36℃, 1mol/L氢氧化钠流加调节培养液pH值为6.5±0.5，三次培养,培养时间分别为15 h、5h和5h,换液比为60%,最终活菌数可达4.03×1010cfu/ml。(4)以渗出液量为指标,对中空纤维膜的浓缩效果进行比较,确定了膜滤的最佳条件为：压力50 r/min,过膜时间30min,最终活菌数可达7.48×1010cfu/ml。(5)对高密度菌悬液的保藏方法进行了研究,液体保藏和-20℃冷冻保藏30天,菌体存活率在50%以上,活菌数超过3.79×1010cfu/ml;而冻干保藏90天后的存活率在90%以上,活菌数超过3.12×1011cfu/g,适合长期保藏。