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本文旨在研究日粮中单独添加胍基乙酸及联合添加胍基乙酸和甜菜碱对育肥猪生长性能、肉品质、宰后能量代谢、糖代谢及机体代谢的影响,以揭示狐基乙酸的作用效果及机理,为胍基乙酸在畜禽实际生产应用中提供理论依据。本试验共分为三部分:1.研究基础日粮中单独添加胍基乙酸及联合添加胍基乙酸和甜菜碱对育肥猪生长性能、屠宰性能、肌肉常规营养成分及肉品质的影响。试验选用杜长大三元杂交阉割公猪180头,随机分为3组:对照组(control,CON组),饲喂基础日粮;胍基乙酸组(guanidine acetic acid,GAA组),饲喂基拙日粮+1 g/kg脈基乙酸;胍基乙酸+甜菜碱组(combination of GAA and betaine,CGB组),饲喂基础日粮+1 g/kg胍基乙酸+0.5 g/kg甜菜碱。每组3个重复(圈),每个重复20头猪。预试期为7天,试验期为15天。饲养实验结束后,测定育肥绪的生产性能、屠宰性能、肌肉常规营养组分和肉品质相关指标。结果发现:日粮中添加GAA和CGB能够提高育肥猪的日采食量和日增重(P<0.05),极显著降低了育肥猪的平均背膘厚(P<0.01),而对料重比、屠宰率、眼肌面积和瘦肉率均无显著影响(P>0.05)。与CON组相比,GAA组和CGB组背最长肌和半腱肌中的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量均无显著变化(P>0.05)。在背最长肌中,GAA组和CGB组的硬度、滴水损失和蒸煮损失显著下降(P<0.05),剪切力值极显著下降(P<0.01),pH45min和pH24h显著升高(P<0.05),而内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性、L*值、a值和b值均无显著变化(P>0.05)。在半腱肌中,饲喂GAA和CGB均能够显著降低肌肉的蒸煮损失、硬度和剪切力(P<0.05),极显著降低滴水损失(P<0.01),且显著提高pH45min(P<0.05),极显著提高pH24h(P<0.01),而对内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性、L*值、3值和b值均无显著影响(P>0.05)。而在背最长肌和半腱肌两种肌肉中,GAA组与CGB组之间在生产性能、屠宰性能、肌肉常规营养组分和肉品质相关指标方面均无显著差异(P>0.05)。结果表明,在基础日粮中添加1g/kg的胍基乙酸能够提高育肥猪生产性能,延缓pH下降,提高系水力和嫩度,进而改善肉品质。2.研究基础日粮中单独添加胍基乙酸及联合添加胍基乙酸和甜菜碱对育肥猪宰后能量代谢、糖代谢和胍基乙酸代谢相关酶活性的影响。试验结果发现:在背最长肌中,与CON组相比,饲喂GAA和CGB均可以显著降低乳酸含量,提高肌酸激酶活性和肌酸转运蛋白(creatinetransporter,CrT)的相对表达量(P<0.05),极显著降低己糖激酶活性(P<0.01),极显著性提高肌酸(creatine,Cr)含量、磷酸肌酸(phosphocreatine,PCr)含量和 ATP(adenosine triphosphate)含量(P<0.01),而对糖原含量、糖酵解潜力、乳酸脱氢酶活性、丙酮酸激酶活性、ADP(adenosine diphosphate)含量、AMP(adenosine monophosphate)含量和 L-精氨酸的胍基键被 L-精氨酸甘氨酸咪基转移酶(L-arginine:glycine amidinotransferase,AGAT)、S-腺苷蛋氨酸一胍基乙酸N-甲基转移酶(N-methyltransferase,GAMT)的相对表达量无显著影响(P>0.05)。在半腱肌中,与CON组相比,GAA组和CGB组的糖原含量和CrT的相对表达量均显著升高(P<0.05),肌酸激酶活性极显著升高(P<0.01),乳酸含量和己糖激酶的活性显著下降(P<0.05),Cr含量显著升高(P<0.05),PCr含量和ATP含量极显著性升高(P<0.01),而糖酵解潜力值、乳酸脱氢酶活性、丙酮酸激酶活性、ADP和AMP含量,及AGAT和GAMT的相对表达量无显著变化(P>0.05)。在肝脏中,饲喂GAA和CGB均可以显著提高Cr含量,而对其他指标无显著影响(P>0.05)。在肾脏中,饲喂GAA和CGB可以显著提高Cr含量和CrT的相对表达量(P<0.05),对其他指标无显著影响(P>0.05)。而在四种组织中,GAA组与CGB组之间在宰后能量代谢、糖代谢和肌酸代谢相关酶活性的表达量方面均无显著差异(P>0.05)。结果表明,在基础日粮中添加1 g/kg的GAA能够通过影响肌酸代谢相关酶的活性,调节能量代谢,延缓宰后糖酵解。3.采用代谢组学技术研究基础日粮中单独添加胍基乙酸及联合添加胍基乙酸和甜菜碱对机体代谢的影响。试验结果发现,CON组和GAA组育肥猪血浆代谢小分子物质谱差异显著。CON组和GAA组主要差异化合物体现在氨基酸、糖类和乳酸方面,主要差异代谢包括蛋白质合成、氨的再利用和尿素循环等。相比于CON组,GAA组中的亮氨酸、乳酸、牛磺酸、鸟氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、甘油、亚油酸、组氨酸、赖氨酸、二十碳十一烯酸、胱氨酸、尿素、油酸、甲硫氨酸、棕榈反油酸、天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、丝氨酸、氨基丙二酸和酪氨酸在血浆中的含量下降,而葡萄糖、乳糖和肌酸酐的含量升高。CON组和CGB组之间代谢小分子物质差异明显。CON组和CGB组的主要差异化合物体现在氨基酸、葡萄糖和乳酸方面,主要差异代谢包括蛋白质合成、甜菜碱代谢和天冬氨酸盐代谢等。相比于CON组,CGB组中的亮氨酸、丙氨酸、乳酸、异亮氨酸、酪氨酸、尿素、甘油、组氨酸、脂质、牛磺酸、肌酸酐、胆固醇、鸟氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸在血浆中的含量下降,而葡萄糖、乳糖和肌酸酐的含量升高。结果表明,在基拙日粮中添加1g/kg GAA能够影响育肥猪体内物质代谢,尤其是蛋白质代谢和糖代谢。饲喂GAA能够增强蛋白质的合成,减少糖类的分解并加速脂肪代谢,从而改善动物生长性能,降低体内脂肪含量,延缓宰后糖酵解,改善了猪肉品质。