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本论文旨在研究啤酒糟、木薯渣对奶水牛体外瘤胃发酵特性和产奶性能的影响。本论文利用体外产气法研究啤酒糟替代日粮豆粕对水牛瘤胃发酵特性和甲烷产量的影响,确定啤酒糟替代豆粕的合适比例；利用体外产气法研究经过EM菌发酵的木薯渣替代日粮象草或玉米秸秆对水牛瘤胃发酵特性和甲烷产量的影响,确定该木薯渣替代象草或玉米秸秆的合适比例；利用体外产气法研究啤酒糟替代部分豆粕,木薯渣替代部分象草的日粮组合对水牛瘤胃发酵特性和甲烷产量的影响,确定啤酒糟替代部分豆粕及木薯渣替代部分象草的优化日粮组合；通过动物饲养试验检验啤酒糟替代豆粕,木薯渣替代象草的日粮组合的有效性。试验结果如下：1.啤酒糟替代日粮中25%～50%的豆粕对水牛体外瘤胃发酵特性无显著影响；与对照组比较,瘤胃培养液中微生物蛋白质、乙酸、丙酸、丁酸、总挥发性脂肪酸含量和甲烷产量无显著差异(P>O.05)。2.发酵木薯渣替代日粮中25%的象草或25%～50%的玉米秸秆时,培养液中微生物蛋白质、挥发性脂肪酸含量有所升高,甲烷产量较低。可见其对水牛瘤胃体外发酵特性和甲烷产量无显著影响。3.根据体外产气法各项产气指标和发酵参数分析,啤酒糟替代日粮精料中25%的豆粕,发酵木薯渣替代日粮粗料中25%象草的日粮组合为最优,其次是啤酒糟替代50%豆粕和未经发酵处理的木薯渣替代12.5%象草的日粮组合,但两者间无显著差异。4.选择16头健康的泌乳前期的泌乳水牛,按照品种、胎次以及产奶量等相近的原则随机分为对照组和试验组,每组8头。分别饲喂对照组日粮和用啤酒糟替代对照组精料中50%的豆粕,木薯渣替代对照组粗料中12.5%的象草的试验组日粮,进行为期56d的饲养试验。结果表明,用啤酒糟替代精料中50%豆粕,木薯渣替代粗料中12.5%象草的日粮饲喂泌乳水牛对产奶量和日采食量无显著影响(P>0.05),但显著提高了牛乳的乳蛋白率、乳脂率、总固形物、非脂固形物和乳脂中各脂肪酸的含量(P<0.05)；改善了奶水牛的乳品质。综上所述,可得出结论：啤酒糟替代日粮精料中适量豆粕,发酵木薯渣替代日粮粗料中适量象草或玉米秸秆对奶水牛体外瘤胃发酵特性没有影响；泌乳水牛饲养生产实践中以啤酒糟替代日粮精料中50%的豆粕,木薯渣替代日粮粗料中12.5%的象草是行之有效的。