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本文探究了加工对蜂蜜中四种硝基呋喃类药物——呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃它酮的代谢物AHD、AMOZ、AOZ和SEM的影响,评价了这四种代谢物的热稳定性,并筛选了用于脱除蜂蜜中的这四种代谢物的最优大孔吸附树脂和最优吸附条件,通过模型拟合和热力学参数计算,评价了最佳树脂对四种代谢物的吸附过程。全文共分为五章,作者的工作主要分为以下四方面内容：1、研究了加工过程对蜂蜜中四种代谢物AHD、AMOZ、AOZ和SEM含量的影响。结果表明,在蜂蜜加工过程中,AHD、AMOZ、AOZ和SEM的含量均发生显著下降,其中AHD和SEM的含量分别下降了90.7%和88.4%,AMOZ和AOZ分别下降了71.3%和56.6%。解晶、过滤、浓缩和灭菌等四种加工单元对4种代谢物的含量影响不同,其中解晶对4种代谢物的含量影响最大。蜂蜜加工过程对四种硝基呋喃类代谢物含量的降低可能与四种代谢物的挥发性和热稳定性以及在脂类含量丰富的杂质中富集有关。2、研究了40、50、60、70和80℃C下AHD、AMOZ、AOZ和SEM在蜂蜜中的热稳定性。得到的结果表明,低温长时处理和高温短时处理都可以有效降低AHD、 AMOZ和SEM的含量,而温度可能不是AOZ的降解主导因素。此外,通过阿伦尼乌斯方程计算得到的四种代谢物热降解过程中的各降解参数和热力学参数表明,AMOZ和AHD的热稳定性差主要取决于其低△S值,而AOZ和SEM的热稳定性较差则取决于其低△H值。四种代谢物的吉布斯自由能变较小可能与其△S和△H之间的补偿作用有关。因此,传统蜂蜜加工过程中所使用的处理温度和处理时间可以有效降低四种代谢物的残留量。3、筛选了用于脱除蜂蜜中的AHD、AMOZ、AOZ和SEM残留的大孔吸附树脂,并优化了脱除工艺条件。结果表明,LS-901型大孔树脂对蜂蜜中这四种代谢物的吸附效果最好,最优工艺条件为：吸附温度25℃,树脂用量15g/kg蜂蜜,吸附时间90min。在最优条件下,LS-901树脂可将四种代谢物含量全部降至MRPLs以下。LS-901型大孔吸附树脂对四种代谢物的吸附作用不影响蜂蜜的理化指标。4、对蜂蜜中的AHD、AMOZ、AOZ和SEM在大孔吸附树脂上的吸附行为进行了热力学研究。结果表明：在25℃、35℃和45℃三个测定温度下,Freundlich吸附等温方程可以较好的描述LS-901型大孔树脂对蜂蜜中AHD、AMOZ、AOZ和SEM的吸附过程;经计算,吸附过程中的焓变为负值,表明该树脂吸附过程中放出热量,降低温度有利于吸附的进行；吸附过程的吉布斯自由能变也为负值,说明大孔树脂对四种代谢物的吸附为自发的过程。