硒是人体正常生理过程中必需的微量元素之一。食物中的硒是人体获取硒元素的主要来源,而食物中的硒直接或者间接来源于土壤。由于土壤中的硒含量在地球表面上的分布极不均匀,一些地区缺硒尤其严重(我国严重缺硒地区约占国土面积的30%左右)。因此,开发富硒果蔬对满足人体正常生理过程中对硒的需求具有重要意义。本试验在不同施硒条件下对常见蔬菜番茄和生菜的生理效应及两种蔬菜对硒的累积特性进行了研究,以期为进一步开发富硒番茄和生菜提供理论依据。不同施硒处理条件下,番茄的营养生长、叶绿素含量、单株番茄果实重量和果实中的Vc含量等指标的变化情况及硒在植株上的空间分布状况均与其品种有关。如2mg/L的硒对番茄品种“高高”的营养生长会产生一定的抑制作用,但却有利于番茄品种“桃太郎””的营养生长,且能增加“桃太郎”单株番茄果实重量;1～2mg/L的硒促进番茄可溶性糖的合成,对“桃太郎””的影响尤为明显;1～2mg/L的硒对“高高”番茄叶绿素含量有减少的作用,而对“桃太郎”番茄叶绿素含量有增加作用。在硒浓度1～2mg/L范围内,施硒越多,番茄各器官的硒含量越多;“高高”的叶中的硒含量最高,“桃太郎”果实的硒含量最高,两者茎中的硒含量最低;番茄品种“桃太郎”果实富硒的效果要优于番茄品种“高高”。施硒处理后,生菜的一些生理指标的变化也与施硒浓度有密切关系。在硒浓度0～12mg/L范围内,低于4mg/L的硒对叶绿素合成有利;在硒浓度2～8mg/L范围内, 2mg/L浓度的硒可以促使SOD酶活性下降,高于这个浓度则SOD酶的活性增加。三种不同生菜品种其体内硒含量与生菜本身的硫含量之间存在密切的正相关性。与美国“神禾紫叶”生菜以及“大速”生菜比较,韩国“夏季红”生菜硒含量最大,是合适的富硒栽培品种。