羊肚菌(Morchella spp.)为羊肚菌属真菌,因其头部具有酷似羊肚的皱褶网状凸起而得名。由于羊肚菌口味鲜美、营养丰富,具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂以及抑制肿瘤细胞增殖等多种功效,以至于其市场需求量日益增加。尽管目前发现的羊肚菌属真菌有68种,但是其中可作为菌种进行大规模栽培的寥寥无几。为了丰富羊肚菌的种质资源、实现羊肚菌人工栽培的稳产和高产,新的羊肚菌菌种的寻求、羊肚菌人工栽培方法的探究势在必行。本研究以采自安徽大别山区的野生羊肚菌为材料,对其进行了菌丝分离和鉴定,并对分离得到的羊肚菌菌株进行了生物学特性以及大规模栽培的研究,主要结果如下:1.通过对安徽大别山区的野生羊肚菌子囊果进行组织分离得到了三个菌株(Y1、A和B)。Y1经鉴定为Morchella conica,为羊肚菌属的一种,A、B分别为Fusarium oxysporum和Boeremia exigua,可能是羊肚菌的伴生菌或病原菌。来自云南腾冲的Y2、Y3分别鉴定为Morchella importuna和Morchella sextelata,来自河南的菌株Y4鉴定为Morchella conica,均属于羊肚菌属真菌。2.对分离得到的羊肚菌Y1的菌丝进行观察以及最佳培养条件的筛选,发现羊肚菌Y1的菌丝在平板培养时产生的分支较多,菌丝产生的分支之间有接合现象。最适的平板培养条件为pH 6.0～9.0,温度25～26℃,暗培养。最佳的营养条件为碳源—葡萄糖、氮源—硝酸钾,3.通过对羊肚菌Y1、Y2和Y3的菌丝生长特性进行比较,发现Y1和Y2菌丝的生长方式为伸长生长和分支生长同时进行;Y3菌丝生长方式为首先菌丝进行伸长生长然后出现分支;不同羊肚菌菌株两两培养时,在两菌落交界处菌丝更容易拧结形成菌团。4.通过对羊肚菌Y1菌丝的液体培养条件的筛选,发现羊肚菌Y1在液体培养的第10天菌丝生物量和胞外多糖产量达到最大。以可溶性淀粉为碳源、硝酸钾为氮源,添加易拉罐裁片作为外源介质来生产液体菌种,效果最好。5.通过对不同羊肚菌菌株组合进行栽培及其产量评价,发现羊肚菌Y1的菌丝在7种不同栽培培养基上生长速度较为接近。使用单一菌株和组合菌株进行栽培均可以顺利产生原基并生长出子囊果,使用组合菌株栽培可以缩短原基产生时间、增加原基密度;使用Y2&Y3菌株组合进行栽培产生原基最快、最多,且羊肚菌产量最高。该研究结果将为丰富羊肚菌菌种资源、指导羊肚菌大规模栽培提供理论依据和技术参考。