口译学习中最重要的是实践,只有在不断地实践中才能不断提升译者自身的职业素质和技能,在实践中进一步提升对翻译理论的理解和感悟。本报告来源于笔者参与一食品加工厂甜菊糖苷生产的申报项目,负责该项目的陪同口译任务,因其中涉及相关保密性信息,故此不详述该厂的具体信息并隐去保密信息,仅从HACCP项目口译的角度进行分析和探讨,撰写本篇实践报告。首先,本报告将分别介绍甜菊糖苷和HACCP体系,并简要概括此次口译项目的背景、任务和意义;其次,对此次项目的准备工作进行简单介绍,其中包括HACCP体系和甜菊糖苷生产流程的了解和熟悉,提前与工厂项目负责人进行了解和沟通;然后,对口译过程中的实例进行分析,探讨其中使用的翻译策略,如增译、减译、重组、转换等;最后,对此次口译任务进行分析和总结,分析此次口译中存在的问题和不足,总结经验教训,并希望本篇报告能帮助口译实践者进一步深化对甜菊糖苷HACCP项目口译工作的认识,提高自身素质和水平。