本论文采用生长速率法研究了七种浙产中药材（地锦草、玄参、白术、浙麦冬、白芍、温郁金、浙贝母）乙醇提取物对五种果蔬腐败真菌的抑制活性，并对有显著抑菌作用的中药材麦冬进行了抑制真菌的活性追踪研究。采用有机溶剂萃取、硅胶柱层析和葡聚糖凝胶柱层析等技术分离纯化活性成分，鉴定分析了部分化合物的结构，同时对麦冬提取物抑制常见食品腐败细菌的性能进行了初步研究。　　(1)抑制真菌筛选实验结果表明:麦冬、地锦草乙醇提取物对灰葡萄孢菌有较强的抑制作用，地锦草、白术、麦冬乙醇提取物对辣椒刺盘孢菌有较强的抑制作用，麦冬、白术乙醇提取物对苹果黑腐皮壳菌有显著的抑制作用，地锦草、郁金乙醇提取物对苹果黑腐皮壳菌有一定的抑制作用，地锦草乙醇提取物对黑根霉有较强的抑制作用，地锦草、白术、麦冬、白芍乙醇提取物对尖孢镰刀菌有较强的抑制作用。　　(2)用生长速率法研究了麦冬的石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相对辣椒刺盘孢菌和苹果黑腐皮壳菌的抑制作用，结果发现麦冬石油醚相、乙酸乙酯相对辣椒刺盘孢菌有较强的抑制作用;石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相对苹果黑腐皮壳菌有显著的抑菌效果。　　(3)采用柱层析技术对麦冬石油醚相、乙酸乙酯相进行分离纯化，同时对两萃取相第一次柱层析的馏分进行活性追踪，发现两萃取相绝大多数馏分对辣椒刺盘孢菌和苹果黑腐皮壳菌有抑制作用，个别馏分抑制效果显著;选取第一次柱层析馏分PE2、EA2、EA11、EA12进行第二次柱层析，进一步采用重结晶和Sephadex LH-20葡聚糖凝胶柱层析分离纯化出化合物1、化合物2、化合物3、化合物4。　　(4)采用TLC和HPLC方法将分离出的化合物与标准品对照，并应用核磁共振技术对分离出的化合物的结构进行鉴定与分析，最终鉴定化合物1为β-谷甾醇，化合物2为豆甾醇，化合物3为3，7，9，4’-四羟基黄酮，化合物4为7，9，4’-三羟基异黄酮。　　(5)除了考察了麦冬对五种果蔬腐败真菌的抑制作用，还检测了麦冬乙醇提取物对十种常见食品腐败细菌的抑制作用。结果表明，麦冬乙醇提取物的水溶液对腐生葡萄球菌、藤黄微球菌、变形杆菌、枯草芽孢杆菌、产气肠杆菌有显著的抑制作用，对溶酪大球菌、白色念珠菌有一定的抑制作用，表明麦冬具有广谱抗菌活性。