藜蒿茶是以采摘的新鲜藜蒿嫩叶经过特定加工工艺制成的一种保健食品,本文以藜蒿茶为研究对象,重点从其主要化学成分、保健功能方面进行研究,同时采用响应面法优化藜蒿制茶工艺。本文的主要研究内容及结论如下:（1）采用GC-MS等方法对比分析藜蒿与藜蒿茶的化学成分,发现藜蒿茶含粗脂肪2.72%、粗蛋白0.136%、游离氨基酸7.45%、可溶性糖0.151%、类黄酮3.31%、绿原酸1.06%,含挥发性成分28种,烷烃类含量较高,总占比达58.94%,其中含量最大的化合物为正二十二烷（27.46%）。（2）运用正交实验法研究藜蒿茶抑菌效果,结果为用90%乙醇溶液在95℃温度下浸提75min所得浸提液的抑菌效果最佳。在此基础上进行水提试验,蒸馏水在85℃的温度下浸提2小时,所得液抑菌效果最好。（3）采用肝匀浆-硫代巴比妥酸法研究抗脂质过氧化活性。在0.01⁰.035mg·ml^-1浓度区间上藜蒿茶抗脂质过氧化作用随浓度的增加而增强,且在0.035mg·ml^-1浓度时达到最高值,抑制效果最佳,此时抑制率为92.8%,约是同等浓度下抗坏血酸抑制率的9倍。（4）通过高血脂造模法研究藜蒿茶类黄酮降脂作用。结果表明藜蒿茶对于高血脂模型组小鼠具有降血脂（胆固醇、甘油三酯、低密度脂肪酸）作用,可在一定程度调节肝脏代谢,提高高密度脂蛋白胆固醇,维持血脂平衡。（5）通过RSM法优化制茶工艺。结果是响应面优化最优组合为切段长度3cm、（230-250℃下）杀青7 min、烘干温度105℃,最优组合下藜蒿茶感官品质较好,黄酮类化合物含量达3.17%,绿原酸含量达1.04%。