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大豆是既是我国主要的粮食作物,又是主要的油料作物,具有极高的营养价值,是人类食物和动物养殖的主要植物蛋白来源。但是,大豆含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素、脂氧化酶等营养抑制因子影响大豆品质。胰蛋白酶抑制剂是大豆蛋白质中最重要的一类抗营养因子,它在籽粒中的大量存在,会明显影响大豆食品与饲料的营养价值和食用安全。因此,培育低含量或不含胰蛋白酶抑制剂大豆品种具有重要的意义。但是采用常规的育种技术至今尚未能培育出令人满意的不含胰蛋白酶抑制剂大豆品种,而且进程极为缓慢。随着分子生物学技术的发展,通过基因工程的方法对