功能性低聚糖是一种具有特殊生理作用的低度聚合糖,可通过促进肠道益生菌的生长和抑制病原菌的生长来调节肠道菌群平衡,能够促进营养物质(如矿物质)的消化吸收、增强机体免疫,广泛应用于食品、医药保健品以及饲料工业中。本文研究了六种常用低聚糖(低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、乳酮糖和低聚乳糖)对乳酸菌(嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis))和大肠杆菌(Escherichia coli)生长、生物膜形成等的影响,探讨了六种低聚糖和乳酸菌对小鼠肠道内的菌群和小分子有机酸作用效应。其研究结果如下:(1)当低聚糖替代培养基碳源时,嗜热链球菌的生长受到抑制,低聚乳糖替代量为100%时,抑制作用最强;除乳酮糖替代培养基碳源时可促进保加利亚乳杆菌的生长外,其余五种低聚糖均抑制保加利亚乳杆菌的生长,且乳酮糖替代量为25%时,保加利亚乳杆菌生长量最大;除低聚乳糖外,其余五种低聚糖都可促进动物双歧杆菌的生长,其中,替代量为100%时,低聚木糖促进作用最强。(2)当低聚糖作为添加因子加入培养基时,嗜热链球菌的生长量有不同程度的增加,乳酮糖和低聚异麦芽糖的促进作用最强,添加量均为0.5%;保加利亚乳杆菌的生长受低聚糖的影响较小,低聚异麦芽糖和低聚半乳糖添加量分别为0.1%和0.05%时,菌株的生长量稍微增大;除低聚乳糖外,添加其余低聚糖据可促进动物双歧杆菌的生长,促进作用最强的是低聚果糖和低聚木糖,添加量均为0.5%,菌株生长量可到1.700以上;除低聚乳糖外,添加其余低聚糖可促进大肠杆菌的生长,其中,低聚异麦芽糖和低聚木糖促进作用最强,添加量均为0.1%。(3)添加低聚异麦芽糖和乳酮糖有利于嗜热链球菌有机酸的形成,添加0.5%乳酮糖可极大促进乳酸的增加;添加低聚乳糖不利于动物双歧杆菌有机酸的形成,低聚异麦芽糖和低聚果糖极大促进动物双歧杆菌乳酸和乙酸的形成;添加低聚乳糖对保加利亚乳杆菌有机酸的形成具有抑制作用,其余五种对菌株有机酸的形成几乎无影响。(4)添加低聚糖对嗜热链球菌生物膜的形成有促进作用,其中低聚异麦芽糖最适添加量分别为0.1%和0.5%,低聚木糖为0.5%和1%;添加低聚糖对大肠杆菌生物膜的形成有抑制作用,其中低聚异麦芽糖和低聚木糖的抑制作用最强,低聚异麦芽糖最适添加量为0.1%和1%,低聚木糖最适添加量为0.1%。(5)灌胃乳酮糖后,可使小鼠体重增加8.29g;灌胃混合菌液和乳酮糖可最大限度地提高小鼠食物利用率(6.29%),减小食物总消耗(185g);而混合菌液与乳酮糖、混合菌液与低聚异麦芽糖对小鼠肠道有机酸的产生有很强的促进作用,同时,能够抑制肠杆菌和肠球菌的生长,促进双歧杆菌和乳杆菌的生长。