随着时代的进步、平均国民所得的增加和生活水平的提升，顾客对餐饮服务业经营者的要求也相对提高。Cardozo早在1965年就提出了顾客满意度会增加顾客的重购行为，而且会进一步的影响到其它产品的购买。为了能够更了解香港快餐业发展中顾客满意度和目前快餐行业供应链管理、食品安全等情况，拟对香港快餐店的顾客满意度、食品安全和供应链管理状况开展研究，而采用的研究方法是调查问卷实证研究。本研究对香港快餐业和消费者群体，运用调查问卷(Survey Research)研究法对香港快餐业的顾客满意度开展实证研究。从而开展了三个方面的研究工作：(1)顾客满意度、食品安全和供应链管理的理论回顾；(2)香港快餐业的产业分析；(3)香港快餐业顾客满意度、食品安全和供应链管理的相关性分析。　　 本研究借鉴相关规范研究方法，探讨了(1)香港快餐业顾客消费者和食品安全状况，具体从消费者的感受和快餐店经理的感受等两个视角展开。所以调查问卷分别设计两张问卷，主要针对快餐消费者和快餐店经理展开调查。这样，能够从消费者和店经理，消费和供应两个视角全面了解香港快餐业的实际情况。同时，还可以将消费者观点与店经理观点加以比较。例如，对香港快餐业的总体评价，对香港快餐行业食品安全的评价等。(2)对顾客满意度、影响因素和购买意愿开展变量之间关系分析，并设定影响因素变量、顾客满意度变量和购买意愿变量为三类变量，再具体分析变量之间的数量关系。就本研究的内容角度看，量化模型设计为三类变量：(1)自变量，影响顾客满意度的因素；(2)中间变量，顾客满意度；(3)因变量，购买意愿，并采用结构方程模型的“路径分析法”求解。　　 本文根据前人研宄的基础上，加入了顾客满意度这一中间变量，并做出了如下假设：　　 (1)餐厅服务对购买意愿具有正向的影响　　 (2)食品价格对购买意愿具有正向的影响　　 (3)食品口味对购买意愿具有正向的影响　　 (4)款式品种对购买意愿具有正向的影响　　 (5)食品安全对购买意愿具有正向的影响　　 (6)顾客满意度在餐厅服务与购买意愿之间的关系中起到中介的作用　　 (7)顾客满意度在食品价格与购买意愿之间的关系中起到中介的作用　　 (8)顾客满意度在食品口味与购买意愿之间的关系中起到中介的作用　　 (9)顾客满意度在款式品种与购买意愿之间的关系中起到中介的作用　　 (10)顾客满意度在食品安全与购买意愿之间的关系中起到中介的作用　　 本研究采用实证的研究方法，通过文献检索、理论推导和顾客、快餐店经理的深度访谈，构建了顾客满意度、食品安全和供应链管理之间关系的模型，并发展了测量工具，对香港地区的快餐企业进行了抽样调查，并发放了700份问卷，在540份有效问卷的数据基础上，运用SPSS17.0和结构方程模型AMOS统计软件对上述假设及其细分假设进行了验证，大部分假设得到验证或部分的验证。研究发现：　　 (1)餐厅服务对购买意愿具有正向的影响　　 (2)食品价格对购买意愿没有显著的正向影响　　 (3)食品口味对购买意愿具有正向的影响　　 (4)款式品种对购买意愿具有正向的影响　　 (5)食品安全对购买意愿具有正向的影响　　 (6)顾客满意度在餐厅服务与购买意愿之间的关系中没有显著的起到中介的作用　　 (7)顾客满意度在食品价格与购买意愿之间的关系中没有显著的起到中介的作用　　 (8)顾客满意度在食品口味与购买意愿之间的关系中起到中介的作用　　 (9)顾客满意度在款式品种与购买意愿之间的关系中起到中介的作用　　 (10)顾客满意度在食品安全与购买意愿之间的关系中起到中介的作用　　 围绕以上思路，全文共用六章进行了全面探讨。　　 第一章：绪论。主要介绍本文的选题背景与研究意义；研究内容与本文所采用的研究方法以及本文的创新点等内容。　　 第二章：文献综述。国内外相关文献综述与述评。对于顾客满意度的影响因素做了充分的文献追溯，并且对概念进行了界定等。　　 第三章：主要是对香港快餐业发展进行宏观分析。主要包括三个部分：第一简要论述了香港快餐业的特点；第二对香港快餐业的发展机理进行了分析，包括其发展中的原则、基准、指标等方面；第三对快餐业顾客满意度、供应链管理和食品安全进行研究概述。第三、四章是本研究的核心部分，第三章从产业角度对香港快餐业展开分析，第四章则是从香港快餐业发展的要素和变量角度开展实证研究分析。　　 第四章：本章应用调查问卷(Survey Research)研究法，对香港快餐业的顾客满意度开展实证研究。具体设计了两张调查问卷，即《香港快餐业顾客满意度与食品安全》和《香港快餐业店经理食品安全》调查问卷。通过问卷调查，获得了相关数据进行数理分析。　　 第五章：根据第三四章从不同角度对香港快餐业进行的研究，梳理出香港快餐业发展的一些问题，从而提出了发展香港快餐业的对策。　　 第六章：结论，得出了本文的研究结论以及对今后的相关研究进行展望。　　 本研究的创新之处主要有以下几点：　　 (1)揭示了香港快餐业发展和管理演进的规律，对于国内的快餐业发展具有一定的启示作用。而且在快节奏的生活环境下，快餐业在居民生活中发挥了重要作用，研究具有现实意义。　　 (2)整合顾客满意度、食品安全与供应链管理此三者间关系的研究，当中研究顾客满意度的文献很多，但具体研究快餐业顾客满意度、特别加入食品安全因素的研究较为罕见。　　 (3)深入研究顾客满意度、食品安全与供应链管理之间的相关性分析，并且得出目前香港快餐业管理上的问题，并且根据统计学分析结果得到相关的发展完善快餐业管理的措施。