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本文研究了发酵大豆制品——丹贝中异黄酮的活性,具体包括对抗氧化活性、抗菌活性和对癌变细胞生长繁殖的抑制作用的研究。确定丹贝的发酵工艺为:精选大豆—浸泡18~24h —0.08MP 蒸煮20min—加入0.8%乳酸—接入固体菌种(以少孢根霉为发酵菌种)—分装—36(±1)℃培养30h。异黄酮的粗提:将丹贝用正己烷脱脂,乙醇回流提取,减压浓缩至干,再用乙酸乙脂萃取,获得异黄酮粗提物用于抗氧化、抗菌的活性研究。高效液相色谱法分析成分。结果显示:发酵前后异黄酮的总量变