类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称,在自然界中广泛存在,具有特殊生理功能和药理功能,对人类身体健康有着非常重要的作用。但人体自身无法合成类胡萝卜素,需从外界摄取。猕猴桃作为一种高营养风味佳的水果,一直以来都受到消费者的喜爱,除了高含量的维生素C,也含有丰富的类胡萝卜素。本试验以猕猴桃果实为材料,比较了13份材料类胡萝卜素含量的差异;研究了黄肉猕猴桃果实生长发育期类胡萝卜素的积累水平及相关基因的表达特性;并研究了贮藏温度对黄肉猕猴桃‘金艳’和‘金实1号’类胡萝卜素代谢的影响。以期为猕猴桃果肉色泽发育奠定理论基础,也为猕猴桃分子育种提供一定参考。主要结果如下:1.利用高效液相色谱法（HPLC）检测了13个猕猴桃品种成熟果实中5种类胡萝卜素组分含量,发现猕猴桃中主要积累叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素,‘宝贝星’、‘京梨’和‘红阳’中还积累少量α-胡萝卜素,‘京梨’和‘金实1号’中积累少量β-隐黄质。红黄绿三种类型猕猴桃中类胡萝卜素含量高低为:绿肉>黄肉>红肉。2.‘Hort16A’和‘金实1号’果实发育过程中叶绿素和总类胡萝卜素含量均降低。由于叶绿素大量降解,使得呈黄色的类胡萝卜素显现出来,该现象在果实颜色更黄的‘金实1号’中更明显。果实成熟时,叶黄素在‘Hort16A’最丰富,而玉米黄质则在‘金实1号’中最丰富。‘金实1号’果实发育后期还积累β-隐黄质,其含量呈上升趋势。3.猕猴桃果实发育期基因表达结果表明:叶绿素生物合成基因RBCS,CAO和CHLG的表达下调,以及分解代谢基因CBR,PPH和PAO的表达水平上调,导致叶绿素减少。类胡萝卜素合成相关基因PDS,ZDS,CRTISO,LCYB,CHYB2,ZEP和VDE的表达水平在果实发育过程中呈下调趋势,与类胡萝卜素含量变化一致。类胡萝卜素降解基因CCD1的表达水平在‘金实1号’和‘Hort16A’发育过程中逐渐增加,在成熟时有所下降,且‘金实1号’CCD1和CCD4表达量高于‘Hort16A’,说明CCD1和CCD4是调控类胡萝卜素降解的关键。另外,‘金实1号’CHYB1的高表达,以及VDE和ZEP的低表达共同调控β-隐黄质产生。4.20℃贮藏促进‘金艳’和‘金实1号’总类胡萝卜素增加,而4℃贮藏则抑制。叶黄素,玉米黄质、β-胡萝卜素和β-隐黄质是两种猕猴桃贮藏期间主要积累的类胡萝卜素,20℃贮藏后期促进了‘金艳’产生β-隐黄质和α-胡萝卜素。果实刚采收时,‘金实1号’的总类胡萝卜素含量高于‘金艳’,其β-隐黄质含量最高,约占36.4%,‘金艳’β-胡萝卜素含量最高,约占39.8%。20℃贮藏期间,‘金艳’中β-胡萝卜素含量和‘金实1号’中β-隐黄质含量均增加,32 d时所占比列分别高达55.8%和45.1%,虽然‘金艳’拥有高含量的β-胡萝卜素,但‘金实1号’果肉更黄,β-隐黄质才是导致其颜色更黄的关键因素。5.通过q RT-PCR分析表明,‘金实1号’和‘金艳’中类胡萝卜素合成基因PDS,LCYB和LCYE在20℃时的表达水平低于4℃,而PSY在20℃时的表达水平却高于4℃。在大部分贮藏期间,类胡萝卜素降解基因CCD1和NCED1在4℃的表达水平高于20℃,是类胡萝卜素在4℃大量降解的关键因素。因此,PSY的高表达以及CCD1和NCED1的低表达是两种猕猴桃在20℃贮藏期间类胡萝卜素增加的关键因素。