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淮河以南地区因物候期早于北方,具有发展鲜食枣的独特地理优势,但淮河以南枣果生长发育时期雨量较大且分布不均,易致裂果,限制了南方枣产业的进一步发展。本研究以易裂果品种“李府贡枣”和抗裂果品种“皖枣3号”的脆熟期果实为试材,检测了灌水及浸果处理对处理后不同时间点样品的果皮质地、解剖结构及扩展蛋白基因ZjEXP1-6相对表达活性的影响。主要结果如下:1、田间灌水及浸果处理对易裂果和抗裂果品种果实果皮硬度的影响;利用质构仪分别检测灌水及浸果处理后不同时期“李府贡枣”和“皖枣3号”果实上、中、下三个部位果皮硬度,结果表明:同一枣品种果皮硬度上部<下部<中部;同一部位果皮硬度相比,“李府贡枣”小于“皖枣3号”。随着灌水处理后时间的延长,“李府贡枣”果皮硬度下降明显,并且上、中部下降幅度大于下部,至灌水后30 h,与0 h相比,上部下降了23.04%,差异极显著,是整个果实果皮中裂果发生的唯一部位;中部果皮下降了28.25%,差异极显著;下部果皮下降了16.31%,差异极显著。浸果3 h之后,“李府贡枣”果实上、中、下三个部位果皮硬度差异不大,而灌水处理后上部果皮硬度明显比中、下部果皮硬度小;至浸果5 h 20 min,与0 h相比,“李府贡枣”上部果皮硬度上升了9.32%,差异不显著;中部果皮下降17.60%,差异极显著;下部果皮下降11.77%,差异不显著。而随着灌水处理后或浸果时间的增加,“皖枣3号”上、中、下三个部位果皮硬度变化都不大。2、田间灌水及浸果处理对易裂果和抗裂果品种果实果皮显微结构的影响:选取灌水及浸果处理后不同时期枣上、中、下三个部位果皮制作石蜡切片并进行显微观察,结果显示,“皖枣3号”果皮表皮细胞有6层,细胞排列较紧密,细胞呈长圆形或长方形;而“李府贡枣”果皮表皮细胞有5层,细胞排列不紧密,细胞呈圆形或不规则形。灌水0 h时,“李府贡枣”上、中、下果皮表皮细胞厚度分别为51.5μm、61.5μm、76.6μm,“皖枣3号”上、中、下果皮表皮细胞厚度分别为75.3μm、75.5μm、73.9μm,两者上、中部果皮表皮厚度差异显著。灌水或浸果处理后,果皮表皮细胞吸水膨胀,灌水后24 h时“李府贡枣”果实上、中、下部果皮表皮细胞厚度相对与0 h时,分别增加了60.93%、31.24%、4.83%;30 h时,果实上部果皮裂开。浸果4 h 40 min时,“李府贡枣”果实上部果皮表皮细胞厚度相对与0 h时增加了10%,中、下部果皮表皮厚度变化不明显;5 h 20 min时,果实上部果皮开裂。3、灌水及浸果处理对易裂果和抗裂果品种果实果皮扩展蛋白基因ZjEXP1-6相对表达量的影响:分别克隆了“李府贡枣”和“皖枣3号”的扩张蛋白基因ZjEXP1-6,同源比对分析结果发现两个品种的ZjEXP1-6基因序列相似度为100%。利用qRT-PCR技术检测了灌水及浸果处理后不同时期“李府贡枣”和“皖枣3号”上部果皮中ZjEXP1-6的相对表达量,结果显示,灌水后24 h时,“皖枣3号”果皮中ZjEXP1、ZjEXP2、ZjEXP3、ZjEXP4表达量分别是“李府贡枣”果皮中表达量的36.6倍、11.0倍、6.7倍、7.8倍,差异达到最大;ZjEXP6在灌水后12 h时达到差异最大,“皖枣3号”是“李府贡枣”的4.5倍;而ZjEXP5在“李府贡枣”果皮中表达量基本都是高于“皖枣3号”。浸果3 h时,“皖枣3号”果皮中ZjEXP1、ZjEXP2、ZjEXP3、ZjEXP4、ZjEXP6表达量分别是“李府贡枣”果皮中表达量的63.6倍、17.7倍、6.85倍、15.4倍、29.5倍,差异达到最大。水分胁迫下“皖枣3号”果皮中ZjEXP1、ZjEXP2、ZjEXP3、ZjEXP4、ZjEXP6的相对表达量基本上都是先上升后下降,推测这5个扩展蛋白基因的表达活性与枣裂果关系较为密切。