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本试验以‘乌叶’、‘元红’等荔枝成熟果实为材料,筛选了0.035mm PE、0.1mm PE以及0.1mm PA三种薄膜进行自发气调（MA）包装;以吸氧剂和CO2吸收剂为辅助,利用MA贮藏形成了不同的气调环境,观测、比较了果实在不同MA包装贮藏过程中袋内O2和CO2的动态变化;研究了不同MA包装贮藏处理对荔枝采后品质指标以及若干采后生理生化的影响。主要结果如下:1.气体分析结果表明,随着贮藏时间的延长,MA包装内O2浓度逐渐下降,0.035mm PE>0.1mm PE>0.1mm PA;而CO2呈上升趋势,0.035mm PE<0.1mm PE<0.1mm PA,PA膜包装处理下,‘乌叶’果实在采后30d,其袋内CO2浓度高达50.4%。CO2吸收剂有助于控制袋内CO2浓度的稳定。添加CO2吸收剂后,PA包装在采后10～30d,其袋内CO2维持在2.8～3.4%之间,而0.1mm PE袋内CO2分别为2.3～3.6%。吸氧剂处理可以显著加快袋内降O2。观测结果显示,预冷后的果实,采用3种不同薄膜包装,其袋内O2浓度在采后5d内差异较小,至采后10d差异开始显著变大;经吸氧剂处理可使0.1mm PE和0.1mm PA包装在采后5d内实现快速降O2。经上述优化,‘元红’荔枝在0.035mm PE膜处理下,O2浓度为14.7%～16.4%,CO2浓度为1.1%～1.7%,;0.1mm PE处理O2浓度在4.9%～5.1%左右,CO2浓度维持在3.3%～3.6%左右;而0.1mm PA处理,其O2浓度则为4.7～6.6%,CO2浓度为2.9%～3.2%。2.研究建立了UPLC荔枝果皮和假种皮的可溶性糖和有机酸的测定方法,以此确定荔枝果皮和假种皮的糖酸组分并探讨采后不同MA贮藏下果皮和假种皮糖酸组分的变化情况。采用UPLC-ELSD确定了荔枝果实主要可溶性糖组分包括果糖、葡萄糖和蔗糖;采用UPLC-MS首次确定了荔枝果皮有机酸主要包含莽草酸和奎尼酸,其次是苹果酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸。同时也确定了成熟果肉有机酸主要包含苹果酸和富马酸,草酸含量低。3.采后品质指标测定结果表明,散装贮藏下,采后各项品质指标均显著变化。而在包装贮藏下,采后各项品质指标均显著受到抑制。其中含水量、失重率、可溶性固形物在包装处理下均无明显差异。而褐变指数、果实霉变率和假种皮糖酸各组分在不同MA处理下则差异显著,0.035mm PE处理下,果实褐变指数、霉变率以及假种皮糖酸各组分综合均较0.1mm PE更优,而0.1mm PA膜处理虽然在整个贮藏期间并无霉变果,但在采后20d,果实褐变指数即到达5级,且在贮藏过程中检测到假种皮有大量乳酸生成,初步认为乳酸的积累与果实在低氧条件下的发酵代谢有关。4.采后果皮生理生化结果如下（1）电渗率测定结果表明:散装贮藏下,果皮电渗率显著上升,而包装贮藏显著抑制以果皮电渗率的上升。低温下不同MA包装处理果皮电渗率差异显著,PE组处理的荔枝果实,果皮电渗率均呈缓慢上升趋势,当果实大量霉变时,电渗率大幅度上升;而PA处理下的果实,无论是否经过CO2吸收剂处理,从采后10d开始,即出现电渗率的显著上升。表明PA处理下,至采后10d,果皮细胞的膜系统完整性已被显著破坏。（2）酶活测定结果表明:散装贮藏下,褐变相关酶变化显著。25℃贮藏条件下,褐变相关酶受到明显抑制;而在4±1℃贮藏下,酶活性则受到显著抑制,不同处理间酶活性差异显著。PE处理,果皮褐变相关酶活性均在采后10-30d内保持稳定,其中尤以0.035mm PE组处理效果最佳。而PA处理下褐变相关酶则均在采后10d明显区别于PE处理,品种间也存在明显差异。‘乌叶’荔枝在PA处理下,PPO、SPOD均显著上升,而BPOD波动剧烈;而‘元红’荔枝在PA处理下,PPO、SPOD和BPOD均显著下降。初步认为,PA组由于袋内O2下调速度在不同品种间存在差异,使得袋内O2下调速度慢的‘乌叶’荔枝得以对逆境做出反应,造成品种间褐变相关酶存在明显差异。表明PA处理并不适合供试荔枝的贮藏。关于ADH酶,在25℃贮藏条件下,果皮ADH活性呈上升趋势。而在4±1℃贮藏下,PE组在采后30d内ADH活性均维持在一定范围,而PA处理则在整个贮藏期间显著降低。为此我们推测PA处理下,ADH酶活性与袋内乙醛的积累有关。但是试验中也在PA处理的果皮组织中检测到大量的乳酸。关于荔枝采后低氧条件下无氧呼吸是经由乳酸发酵还是乙醇发酵,或者兼而有之,有待进一步研究确认。（3）研究利用UPLC-MS检测了荔枝果皮多酚类17个组分,为黄烷-3-醇单体,（+）-儿茶素和（-）-表儿茶素;4种以黄烷-3-醇为单位的原花青素二聚体,包括原花青素A2、原花青素B1、原花青素B2以及原花青素B4;7种原花青素三聚体;花色苷和芦丁。定量结果表明,采后散装处理下,果皮多酚类急剧损耗,包装贮藏显著抑制果皮酚类组分的降解,4±1℃各处理均差异显著。作为褐变直接底物EC以及作为荔枝果皮着色最重要的花色苷物质Cya-3-O-rut这两个标志性的物质在两个品种都表现为0.035mm PE最高,而0.1mm PA最低。花色苷的合成可能与果皮有机酸总量的上升有关。（4）试验首次对果皮中可溶性糖组份进行分析研究,结果表明:还原糖各组分,PA组明显高于PE组,而蔗糖组分则是PE组显著高于PA组。表明PE包装处理采后还原糖作为呼吸直接基质被利用,因此低于PA处理;而PA处理,果实显著加快蔗糖转化,结果表现为低于PE处理。表明PA处理不利于果实可溶性糖的维持,相比之下,0.035mm PE更为适合。（5）试验首次对果皮中有机酸组份进行分析研究,结果表明:不同MA贮藏下,果皮总酸含量,0.035mm PE>0.1mm PE>0.1mm PA。有机酸各组分则在采后贮藏过程中变化不一,显示由于糖酵解滞后,果实呼吸商上升,三羧酸循环出现紊乱的问题。0.035 mm PE由于其袋内气调环境接近大气,得以在低温贮藏条件下,长时间进行正常的生理代谢,而0.1mm PE和0.1mm PA袋内的低氧条件加剧了三羧酸循环紊乱。表明0.035mm PE更有利于果皮有机酸各组分的维持。