绿原酸具有抗癌、降低三高的作用，有益于人们健康，已在医药、保健、养殖等领域得到广泛应用。绿原酸结晶过程的研究是保证产品质量的前提，本文通过研究绿原酸溶解-结晶过程，为工业装置设计及生产过程提供基础数据。　　本文采取动态法测定了291K~341K温度范围内，绿原酸在水、甲醇、乙醇、正丙醇和正丁醇一元溶剂中的溶解度，发现溶解度随温度上升而增大，各溶剂溶解度排序为：乙醇＞甲醇＞正丙醇＞正丁醇＞水；采用相同方法测定了温度为291K~340K时，绿原酸在甲醇+水、乙醇+水二元溶剂体系中的溶解度，结果表明，溶解度随醇含量增加而增大。所测定的溶解度数据分别采用简化的Apelblat方程、?h方程和理想模型进行关联，确定了方程参数；通过对比平均偏差发现简化的Apelblat方程拟合误差最小，适用于绿原酸溶解度数据的关联，所得数据为绿原酸热力学研究提供数据基础。　　分别测定了绿原酸在乙醇和水中的超溶解度数据，得到绿原酸介稳区宽度数据，考察了不同条件对介稳区宽度的影响，发现绿原酸介稳区宽度随降温速率增大或搅拌转速减小而变宽。在降温速率12℃?h-1，搅拌速度300r?min-1条件下，绿原酸在乙醇溶剂中的介稳区较宽，有利于产品的洗涤与纯化。　　通过考察不同工艺条件对绿原酸结晶粒度分布和晶形的影响，得出绿原酸在乙醇中结晶的适宜操作工艺：溶液初始组成为绿原酸占溶液质量比为0.451、晶种添加量占原料质量比为0.015、养晶时间2.5h、终点温度15℃和干燥时间50min。