【摘 要】
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该论文以壳聚糖、乳酸链球菌素为主要原料,配制成保鲜液,利用涂膜保鲜的方法对鲤鱼进行储藏方面的探讨.以感官评价值、挥发性盐基氮、表皮细菌数和肌肉细菌数为主要指标.对复
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该论文以壳聚糖、乳酸链球菌素为主要原料,配制成保鲜液,利用涂膜保鲜的方法对鲤鱼进行储藏方面的探讨.以感官评价值、挥发性盐基氮、表皮细菌数和肌肉细菌数为主要指标.对复合保鲜剂进行了的研究.在此基础上对鱼肉在储藏过程中的结构变化进行分析,得出了鱼肉弹性和新鲜度的关系模型;得出了在储藏温度为4℃的条件下,以1﹪的壳聚糖醋酸溶液,0.1﹪的乳酸链球菌素和6﹪的丙二醇进行复配保鲜效果最佳.并且以壳聚糖对复配液的保鲜效果影响较大.在研究鱼肉组织结构的实验中发现中等纤维是维持鱼肉弹性的关键因素,随着时间的延长肌原纤维四周的中等纤维网明显破损,加膜的和未加的鱼肉的组织结构只有变化快慢之分,并没有其他异常的变化,说明了保鲜剂对鱼肉没有负面影响.该研究结合医学上的核素成像技术,利用检查放射性I<131>的成像对鱼肉品质进行分析,比较了其与传统保鲜效果分析方法之间的关系,找到了一种简单有效的分析鱼肉品质的方法.
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