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目的：利用混合乳酸菌对豆渣进行微贮，达到延长豆渣保存期，改善其营养组成和适口性的目的，把豆制品加工副产品--豆渣开发成一种良好的饲料，提高其附加值并减少对环境的污染。
方法：以新鲜豆渣为原料，利用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌三株混合乳酸菌(LAB)进行微贮。观察混合乳酸菌微贮豆渣中主要微生物的生长动态变化以及总酸和pH的动态变化。通过对混合乳酸菌微贮豆渣pH、总酸和质量评价的影响，确定麸皮和葡萄糖的适宜添加量；确定适宜的混合乳酸菌接种量和适宜的微贮温度。通过豆渣中主要营养成分、抗营养因子含量及感官评价这三个方面，考察混合乳酸菌微贮对豆渣的影响，同时比较混合乳酸菌、秸秆微贮宝和高活性酵母微贮对豆渣的影响。
结果：
1.对混合乳酸菌(LAB)微贮豆渣中主要微生物的生长动态变化分析可以得出，LAB能迅速在豆渣中生长繁殖，产生大量有机酸等物质，降低豆渣pH，从而抑制一般细菌和腐败菌(酵母菌和霉菌)等不良菌的生长。
2.确定豆渣中麸皮、葡萄糖的适宜添加量分别为60g/kg、15g/kg;确定混合乳酸菌适宜的接种量为40ml/kg，适宜微贮温度为25℃。
3.通过混合乳酸菌(LAB)微贮对豆渣主要营养成分、抗营养因子含量和感官评价的影响得出：与对照(CK)相比，5d和15d时，LAB微贮豆渣中粗蛋白、三氯乙酸可溶性蛋白和总酸的含量显著增加(p＜0.05)；5d时，LAB微贮豆渣中可溶性糖的含量显著降低(p＜0.05)。随着微贮的进行，LAB微贮豆渣中有机酸组成多样化，微贮豆渣中乳酸、乙酸含量均增加。与CK相比，LAB微贮能减缓水不溶性膳食纤维的降解(p＜0.05)，加速水溶性膳食纤维的产生(p＜0.05)；微贮5d和15d时，抗营养因子植酸(PA)含量显著降低(p＜0.05)。通过对微贮豆渣0d、5d、15d、90d感官评价比较可知，15d时LAB微贮豆渣感官评价得分最高。
4.通过比较三种发酵剂微贮对豆渣主要营养成分、抗营养因子含量和感官评价的影响，得出以下结果：与秸秆微贮宝(SMS)、高活性酵母(HAY)相比，LAB微贮豆渣中粗蛋白、三氯乙酸可溶性蛋白含量显著增加(p＜0.05)；可溶性糖含量显著降低(p＜0.05)；总酸含量有显著增加(p＜0.05)；抗营养因子植酸(PA)含量显著降低(p＜0.05)。通过感官评价可知，混合乳酸菌微贮豆渣的感官评价得分最高。
结论：
1.混合乳酸菌迅速在豆渣中生长繁殖，产生大量总酸，降低豆渣pH，从而抑制一般细菌、酵母菌和霉菌等不良菌的生长。
2.豆渣麸皮和葡萄糖适宜的添加量分别为60g/kg、15g/kg；适宜的微贮温度25℃，混合乳酸菌适宜接种量为40ml/kg。
3.混合乳酸菌微贮能增加豆渣中主要营养成分含量，降低抗营养因子--植酸的含量，并能提高微贮豆渣的感官评价得分。混合乳酸菌微贮豆渣贮存90天后，其感官评价明显优于对照组，故用混合乳酸菌微贮达到延长豆渣保存期的目的。
4.与SMS和HAY微贮豆渣相比，LAB在提高豆渣主要营养成分、降低抗营养因子含量以及感官改善上效果好。