近年来，在鲁北莱州湾沿岸发现了规模很大的商周时期盐业遗址群，其中以双王城遗址（群）最为重要。本文立足于近年来在莱州湾地区所做商周时期的盐业考古工作，尤其是双王城SS8遗址所获最新田野资料，从制盐工艺的角度对双王城遗址展开个案研究，本研究结合考古学、文献学、民族学和实验室分析等多种方法，深入讨论了莱州湾沿岸商周时期的陶器制盐的工艺流程。　　双王城诸制盐作坊遗址的布局发基本相同，其遗迹一般包括卤水井、卤水池、盐灶、储卤坑以及两类内涵不甚明确的制盐遗迹——“成排的圆形黏土洞”和“草木灰层和白色沉淀物硬面”。本文经分析后推测，圆形黏土洞应为一种淋滤设施;“草木灰层和白色沉淀物硬面”应为“摊灰刮卤”所用的“摊场”。在对莱州湾沿岸商周时期重要的制盐作坊遗址进行对照分析后，笔者发现，卤水坑池一般出现在商代晚期（流行圜底盔形器）的遗址，如双王城SS8、014A遗址;而“刮卤摊场”（即“草木灰层和白色沉淀物硬面”）则一般出现在西周早期（流行尖底盔形器）的遗址，如南河崖、大荒北央及双王城014B遗址。这可能暗示在商末周初的某个时间段中可能有制盐工艺的变革。笔者推测，在前一个时期，莱州湾沿岸的制盐工艺流程大致如下:人们先在盐井内汲取卤水，倒入作坊外侧的浅池，利用风吹日晒蒸发，提高卤水的盐分，并很可能在坑池中放入或预先置入一定的草木灰，将卤水中的钙、镁等元素杂质沉淀为碳酸钙和碳酸镁，再将卤水置于与圆形黏土洞相关的淋滤设施中，以滤除卤水中的草木灰以及碳酸钙和碳酸镁沉淀，并将处理后的卤水置于储卤坑中，依靠风吹日晒进一步提浓，最后放入盐灶煮卤成盐;在后一个时期，人们大概发现了草木灰有“聚卤”的作用，于是在盐场中设摊场，铺上一层草木灰，人们将草木灰当做一种“媒介”，将井中汲取的卤水淋于灰上，随着风吹日晒的，水汽增发，则盐卤聚集灰上，如此反复，则草木灰将大量“聚卤”，含盐量继而随之增高，同时，钙镁杂质在草木灰之上结晶，形成碳酸钙镁的沉淀，然后再用淋滤设施（可据圆形黏土洞进行复原）浇淋草木灰，将高浓度的卤水淋出，同时将草木灰及其中所含的碳酸钙镁的沉淀滤除，置于储卤坑中进一步蒸发提浓，以待煮卤成盐。　　本文还重点分析莱州湾沿岸地区商周时期的盐灶的结构与功能，并对古人如何将盔形器放置在盐灶中进行煮卤的问题展开了讨论。在双王城SS8遗址有一个保存较好的商周时期的盐灶(Z10)，本文将其与双王城014A、014B以及南河崖遗址的盐灶放在一起进行分析，并结合相关的文献学、民族志以及考古学的类比材料，尝试对莱州湾沿岸商周时期的盐灶进行复原。根据考古发现，笔者认为，盔形器应并非如有的学者设想的那样，由某种支脚支撑，抑或直接放置在薪柴上;最有可能的情形是，当地古人在灶上搭设网状架子，网口内铺垫草拌泥，其上再放盔形器，网架估计约为陶土烧制制成（即“陶棒”），古人很可能在植物枝干上涂上湿泥，搭设成此类网架支撑盔形器，湿泥遇火烧结，变得坚硬耐烧，盐灶中的“土墩”、“土台”等结构可能为了防止网架断裂而增加支点。