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本课题首次以提取黄酮后的苦荞麸皮为原料，通过碱法提取得到其中的蛋白质，再用酶法水解，以ACE抑制率为测定指标，对ACE抑制活性较高的水解体系进行了超滤和电泳，最后研究了活性炭脱苦前后ACE抑制活性的变化，实验结果如下：
1.提取黄酮后的苦荞麸皮中蛋白质含量为18％，高于苦荞面粉中的14.96％，粗蛋白含量为76％。
2.苦荞麸皮蛋白水解后，有很强的ACE抑制活性。
3.水解苦荞麸皮蛋白的最优酶是胰蛋白酶，最佳水解工艺为：蛋白粉浓度0.1g/mL，酶用量1％(W/W)，温度45℃，pH值8.0，水解时间2h。
4.酶解液超滤各部分活性测定表明，分子量不同，其ACE抑制活性有很大差异，活性较强的集中在分子量5kD以下的部分，尤其以1kD以下的部分活性最强。
5.电泳结果显示，酶解液分子量呈连续分布。
6.脱苦后ACE抑制活性有不同程度的降低。