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本课题来源于四川省经信委科研专项——“汉源花椒深加工关键共性技术的研究(编号:2014PT048)”,拟通过对当前花椒分级状况进行调研考察,以传统的分级方法为依据,结合现代科学技术手段完善现有的花椒分级标准,建立其相关质量评价体系,以实现其优质优价。本研究基于人的传统感官经验,采用现代仪器量化花椒颜色品质,实现传统经验客观化表达;首先,分离制备得到了花椒麻味物质标准品羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素,新增加了花椒中麻味物质总酰胺的含量测定,并建立了“一测多评”法的花椒主要麻味物质