‘瑞阳’和‘瑞雪’是西北农林科技大学育成的优质晚熟苹果新品种，果实质地优良，已引起广泛关注。为了进一步研究2个苹果新品种及其亲本‘富士’、‘秦冠’和‘粉红女士’在采收期和贮藏期的果实质地变化差异。本研究在对品种间果实质地特性测定评价的基础上，从细胞学角度，采用光学显微镜、扫描电镜和透射电镜等方法对5个品种的果肉细胞结构进行了显微观察比较。取得了以下主要结果：　　1.利用质构仪测定结合感官评价，发现‘瑞阳’、‘瑞雪’和其亲本的果实质地特性存在较大差异。在贮藏过程中，‘瑞阳’和‘富士’果实硬度的降幅较小，‘秦冠’降幅较大；‘瑞阳’果实的胶黏性和咀嚼性较大，而‘富士’和‘秦冠’较小。‘瑞阳’和‘富士’的脆度比较接近，明显优于‘秦冠’，均属于松脆型，而‘秦冠’果实的脆度小，粗糙度大，在贮藏后期，口感变绵。‘瑞雪’和亲本‘粉红女士’果实在贮藏期硬度大，且变化较小，‘富士’果实的硬度小，变化较大。‘瑞雪’口感硬脆，脆度比‘粉红女士’大。　　2.对‘瑞阳’及其亲本果肉细胞结构观察发现，‘瑞阳’成熟期果实的细胞形态和‘富士’的较为相似，果肉细胞面积大，细胞间隙较小，排列紧密、整齐，而‘秦冠’果肉细胞面积较小，细胞间隙较大，排列稀疏。在贮藏过程中，‘瑞阳’与‘富士’果肉的断裂面相似，断裂面平整，且始终以细胞内断裂为主；‘秦冠’在成熟期和贮藏前期果肉断裂面粗糙，有较多的毛状细丝，以细胞内断裂为主，在贮藏后期，果肉的断裂方式变为细胞间断裂。‘瑞阳’和‘富士’在贮藏期果肉细胞壁降解程度较小，细胞壁结构较完整；‘秦冠’果肉细胞壁降解较快，中胶层和细胞壁微纤丝逐渐降解，在贮藏后期，细胞壁完全降解。　　3.对‘瑞雪’及其亲本果肉细胞结构观察发现，‘瑞雪’成熟期果实的细胞形态与亲本‘富士’和‘粉红女士’的差异较小，但细胞间隙较小，细胞排列更紧密。在贮藏过程中，‘瑞雪’与双亲果肉的断裂面差异较小，果肉断裂面均比较光滑，始终表现为细胞内断裂；同时，‘瑞雪’及其亲本在贮藏期果肉细胞壁变化差异也不明显，果肉细胞壁均保持完整。