本研究通过饲养试验、屠宰试验、生理生化指标与化学成分分析等多种手段研究不同日粮阴阳离子平衡(DCAB)、精粗比和是否添加莫能菌素对24头体重相近(约为330kg)、年龄相似(为1.5-2岁)的西门塔尔杂交阉牛肥育性能、产肉性能、牛肉品质、瘤胃指标(瘤胃pH、纤毛虫数量、瘤胃内常量矿物质元素含量)、血液指标(血液生化指标、血清矿物质含量)、尿液指标(尿常规、尿液矿物质离子含量)的影响，旨在探讨不同日粮添加物与添加水平对肉牛肥育性能的影响与影响机理，筛选出理想的日粮组成、适宜的添加物及添加水平，为肉牛的合理饲养育肥，进一步发挥其生产潜力，提高肉牛的生产水平和经济效益提供依据。试验研究结果如下：　　 试验一：精粗比、DCAB和莫能菌素对西门塔尔杂交阉牛生产性能及牛肉品质的影响　　 提高DCAB、提高日粮精粗比和日粮中添加莫能菌均可增大试验牛采食量，促进肉牛增重，降低料重比，提高经济效益；可大幅度地提高产肉性能，增大牛肉总产量；并对肌肉嫩度与保水性产生一定的改善作用，但对大理石花纹、肉色和脂肪色均没有明显的影响作用；其中以同时提高DCAB水平(由20mEq/100gDM提高至70mEq/100gDM)和日粮营养水平(精粗比由48:52提高至67:33，能量水平由0.78RND提高至0.83RND)对肉牛增重、产肉力、肉嫩度与系水力的作用效果最为明显。　　 提高DCAB(70mEq/100gDM)和提高日粮精粗比(DCAB=70 mEq/100gDM，精粗比＝67：33)均对背最长肌和肋间肌中常规营养成分(尤其粗蛋白、粗脂肪和水分)含量的影响较为明显，但添加莫能菌素(200mg/d·头)对背最长肌、臀中肌和肋间肌中主要常规化学成分含量没有明显影响。　　 试验二：精粗比、DCAB和莫能菌素对西门塔尔杂交阉牛理化指标的影响　　 提高DCAB、提高日粮精粗比和日粮中添加莫能菌素均对瘤胃pH值和纤毛虫数量有较明显的影响作用，其中以同时提高DCAB水平和添加莫能菌素的影响最为突出；均使血液生化指标的变化有利于肉牛的体沉积与酸碱平衡的维持，其中以在DCAB=70mEq/100gDM条件下，提高日粮精粗比(由48:52提高至67:33)的效果最为明显；均对尿pH有一定的提高作用，以同时提高DCAB水平和添加莫能菌素最高，而对亚硝酸、维生素C、胆红素和尿胆原等尿常规指标没有明显影响。　　 提高DCAB、提高日粮精粗比和日粮中添加莫能菌素均会使试验牛体内(瘤胃液、血液、尿液和肌肉中)常量矿物质元素含量有着不同程度地变化，对矿物质离子的吸收有一定的影响作用。　　 总之，在本试验中，从试验牛的肥育性能、肉品质等方面综合分析，以同时提高DCAB水平(70mEq/100gDM)和日粮精粗比(67:33)的日粮组合最为理想。