【摘 要】
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纳米香精的分子结构达到纳米级,香精可以长期包容在物体中,其留香时间就会更长,并且可以耐酸、耐碱、耐高温,有着良好市场应用前景. 本文以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材,薄荷
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纳米香精的分子结构达到纳米级,香精可以长期包容在物体中,其留香时间就会更长,并且可以耐酸、耐碱、耐高温,有着良好市场应用前景.
本文以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材,薄荷香精和牛肉香精为芯材,通过离子凝聚法形成纳米胶囊,得到了相对优化的制备方法,并通过激光粒度仪对其粒径大小进行检测,通过透射电镜观察其形态及分布.本文还通过加热和存放的方式研究了纳米香精的性能:通过电子鼻考察其香气的变化及香气的相似度,从而计算出纳米香精的包埋率.
实验结果表明,应选用Tween80和Span80复配的HLB值为13.5的乳化剂,乳化剂与香精的比为m(乳化剂):m(香精)=l:L.乳液在50℃条件下加热20min,以10000rpm的均质速度均质10min为最佳.两相反应时的滴加速度为2-3s/0.05ml,搅拌速度为500rpm,壳聚糖溶液的pH为3.9左右为较优.这样得到的纳米香精粒径在100nm左右且分布均匀.这样制得的纳米香精具有较好的耐热性,能延缓香精的释放,有利于延长香精的货架期.在壁材量不变的情况下,包埋率随着香精添加量的增加而降低.若维持香精的添加量不变,提高壁材浓度能增加香精的包埋率.当壁材浓度为O.169％时,薄荷香精的包埋率达到33.1％,而牛肉香精的包埋率为5.84％.
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