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为研究酵母硒对鹅肥肝生物学效应的影响，本试验选取13周龄体重相近的朗德鹅配套系—青农灰鹅100只，随机分为4个处理组，每组25只。其中，第1组为对照组，第2、3、4组为试验组，在填饲日粮中分别添加0.00、0.05、0.15和0.25mg/kg酵母硒，基础日粮中硒的含量为0.026mg/kg，填饲期35天。试验结束后采血并屠宰取肝，记录每只鹅产肝重，分别测定各试验组产肝性能、肥肝品质、组织中硒的含量、抗氧化功能、肝脏细胞凋亡以及肝脏中SOD基因的表达量。
1.酵母硒对肥肝鹅产肝性能的影响产肝性能，0.05mg/kg、0.15mg/gk和0.25mg/kg酵母硒添加组平均肝重分别为658g、769g和707g，分别比对照组高4.1％、21.6％和11.9％。表明:在饲粮中添加酵母硒可提高肥肝鹅的产肝性能，当酵母硒添加水平为0.15mg/kg时可获得最佳产肝性能。
2.酵母硒对鹅肥肝品质及组织中沉积量的影响酵母硒对鹅肥肝中营养成分和脂肪酸含量影响不显著;肝脏和肌肉中硒含量:0.05mg/kg、0.15mg/kg、0.25mg/kg添加组分别比对照组高84.2％，142.1％、194.7％和100％、175％、237.5％。表明:肥肝鹅体内硒的沉积量随着添加水平的升高而增加。
3.酵母硒对肥肝鹅抗氧化功能的影响血清和肝脏中，谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性，0.25mg/kg酵母硒添加组显著高于0.05mg/kg酵母硒添加组(P＜0.05);总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性，显著高于0.05mg/kg添加组(P＜0.05)，极显著高于对照组(P＜0.01）;总抗氧化能力(T-AOC)，显著高于0.15mg/kg添加组(P＜0.05)，极显著高于对照组(P＜0.01)。表明:肥肝鹅体内GSH-PX、T-SOD和T-AOC的活力随着酵母硒添加水平的增加而提高，在肥肝鹅饲料中添加酵母硒可以增加填饲肥肝鹅机体的抗氧化功能。
4.酵母硒对肥肝鹅机体内自由基的影响血清和肝脏中，0.25mg/kg酵母硒添加组的MDA含量显著低于0.15mg/kg添加组(P＜0.05)，极显著低于0.05mg/kg酵母硒添加组和对照组(P＜0.01);0.25mg/kg和0.15mg/kg酵母硒添加组的过氧化氢(H202)含量均显著低于对照组(P＜0.05)。表明:MDA和H202在肥肝鹅体内含量受酵母硒量的影响，酵母硒可以降低填饲期肥肝鹅机体内的自由基累积。
5.酵母硒对肥肝鹅肝脏细胞凋亡的影响肝脏细胞凋亡指数，0.05mg/kg和0.25mg/kg添加组分别比对照组低23.4％和24.9％，差异显著(P＜0.05);0.15mg/kg添加组比对照组低41.3％，差异极显著(P＜0.01);试验组间，0.15mg/kg添加组分别比0.05mg/kg和0.25mg/kg低30.4％和27.9％，差异显著(P＜0.05)。表明:在肥肝鹅饲粮中添加酵母硒可以降低肝脏细胞凋亡，当酵母硒添加水平为0.15mg/kg时达到最低。
6.酵母硒对肥肝鹅肝脏SOD基因表达量的影响与对照组相比较，0.05mg/kg、0.15mg/kg和0.25mg/kg酵母硒添加组肝脏中SOD基因的表达量分别提高了79.6％、97.6％和110.1％;试验组与对照组相比，0.05mg/kg添加组显著高于对照组(P＜0.05)，0.15mg/kg和0.25mg/kg添加组极显著高于对照组(P＜0.01)。表明:肝脏SOD基因表达量随着酵母硒添加水平的升高而增加。
7.综合酵母硒对填饲期的肥肝鹅生物学效应影响的研究结果，并参照国家《食品中硒的限量卫生标准》，考虑生产肥肝鹅的最佳生产性能以及对人类健康的安全性，建议在鹅肥肝的生产过程中或生产富硒鹅肥肝时，填饲日粮中酵母硒的添加水平以0.15mg/kg为宜。