种子类药材是以植物的成熟种子作为药用部位的一类药材。种子中含有大量的脂肪油、蛋白、淀粉等成分，营养价值极高。植物种子中所含有的脂肪油类成分一直以来都是人们关注的焦点。 超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction，简称SFE)技术是70年代末在工业上得到应用的一种新型分离技术，国外已广泛应用于香料，食品，石油化工等领域。随着基础理论和应用技术研究的不断深入，越来越显示出它在制药工业，尤其是存中药化学成分，特别是在脂肪油类成分的提取方面具有广泛的应用前景。 本文采用超临界萃取技术对中药月见草籽、酸枣仁、茺蔚子和食用大豆中所含有的脂肪油进行了提取、纯化工艺和化学成分研究，主要完成了以下几方面工作： 1、采用超临界萃取技术和常规溶剂提取月见草籽、酸枣仁、大豆和茺蔚子中的脂肪油。 2、比较超临界萃取和常规方法得到的种子脂肪油在理化常数和性质的差异。 3、采用GC-MS对不同提取方法得到的脂肪油进行成分分析。 4、采用正交试验优选超临界萃取上述四种脂肪油的最佳工艺条件。 5、茺蔚子水溶性化学成分的研究。 由实验结果可以得出，超临界萃取工艺提取脂肪油能够有效的保持油中含有的人毓不饱和脂肪酸成分。通过测定实验所得脂肪油的酸值、碘值等相关理化常数、分析油中脂肪酸的组成可知超临界萃取所得的脂肪油质量明显优于常规方法提取。对茺蔚予中水溶性成份提取分离，鉴定出2种化合物，均为首次从该药材中得到。 本文的研究成果可以为种子类药材和食品中脂肪油成分的提取、纯化和生产工艺的改革积累条件。