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为了研究酵母培养物对杜×长×大育肥猪肌肉品质和肠道微生物区系的影响,试验选取330头健康且体重在60千克左右的杜长大（DLY）三元杂交育肥猪,随机分为3组,每组5个重复,每个重复22只。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,2.5%组、5%组分别在玉米-豆粕型日粮中添加2.5%和5.0%酿酒酵母培养物,试验期间每天自由采食,试验期为60 d。试验结束时称重并屠宰,采集猪左侧背最长肌用于肌肉品质分析,收集各个重复的新鲜粪便用于检测肠道微生物区系。结果表明:1)各组育肥猪背最长肌的水分和粗蛋白没有显著差异（P>0.05）。2.5%组、5%组和对照组育肥猪相比,2.5%组、5%组的pH24h显著高于对照组（P<0.05）,滴水损失率和剪切力显著低于对照组（P<0.05）,肌内脂肪、肉色、大理石纹对照组、2.5%组和5%组差异均不显著（P>0.05）。2)2.5%组、5%组育肥猪背最长肌的丙二醛（MDA）极显著低于对照组（P<0.01）,对照组、2.5%组和5%组的超氧化物歧化酶（SOD）没有显著性差异（P>0.05）,2.5%组和5%组的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、总抗氧化能力（T-AOC）极显著高于对照组（P<0.01）。3)2.5%组、5%组的背最长肌肌纤维直径与面积均显著低于对照组（P<0.05）,2.5%组和5%组之间没有显著性差异（P>0.05）。4)透射电镜观察发现,5%酵母培养物的肌纤维结构最完整,肌节最长,2.5%肌纤维结构有降解,对照组的肌纤维结构降解,肌节较短。5)通过高通量测序,育肥猪肠道微生物中拟杆菌门丰度下降,厚壁菌门丰度上升,变形菌门和螺旋体门变化趋势不显著;在属水平,添加酵母培养物后Anaerofustis、Anaerostipes、Anaerovora、拟杆菌属、粪球菌属的丰度显著上调（P<0.05）。2.5%酵母组的厌氧弧菌属、普雷沃氏菌属、瘤胃球菌属丰度最高,显著高于对照组和5%酵母组（P<0.05）。5%酵母组的颤螺菌属显著高于对照组（P<0.05）。添加酵母培养物后育肥猪肠道微生物种水平的变化:Butyrivibrio crossotus、伶俐瘤胃球菌、黄色瘤胃球菌显著上调（P<0.05）,非解乳糖链球菌显著下调（P<0.05）。在2.5%添加量组中,酪酸梭菌、Roseburia faecis的丰度显著高于对照组（P<0.05）,梭状杆菌极显著高于对照组（P<0.01）,Coprococcus catus、罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）显著低于对照组（P<0.05）;在5%添加量组中,黏膜乳杆菌显著高于对照组（P<0.05）,酪酸梭菌极显著高于对照组（P<0.05）。6)对育肥猪肠道微生物进行功能预测分析,发现添加酵母培养物后脂质代谢、碳水化合物代谢、淀粉和蔗糖代谢等基因功能显著上调。由上述结果可知,日粮中添加酿酒酵母培养物可显著改善肌肉品质,调节肠道微生物区系。与对照组相比,日粮中添加酿酒酵母培养物能显著改善育肥猪的肌肉品质,可能原因是酿酒酵母培养物中的代谢物导致有利于改善肌肉品质的细菌基因功能相对丰度的变化或通过提高机体的抗氧化能力,进而改善肌肉品质。与2.5%酿酒酵母培养物组相比,育肥猪日粮中添加5%酿酒酵母培养物酵母培养物的效果更好,因此,育肥猪日粮酵母培养物的适宜添加量建议为5%。