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【摘 要】
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发酵剂对发酵乳制品的开发利用具有重要意义。本研究以科汉森公司提供的商业发酵剂为对照组,在前期研究的基础上,以分离自传统发酵乳制品中具有良好发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）IMAU20312和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）IMAU80809为研究对象,通过分析其不同比例在牛乳发
【机 构】
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内蒙古农业大学
【出 处】
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内蒙古农业大学
【发表日期】
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2021年01期
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大型真菌是生物界中的一个重要类群,很多大型真菌具有较高的食用价值和药用价值,具有良好的开发应用前景。通过对内蒙古沙日温都保护区大型真菌进行调查、采集并鉴定,首次对该区大型真菌的物种、区系、群落多样性进行研究,并对保护区内大型真菌资源的经济价值和受威胁程度进行评价和评估。结论如下:1.内蒙古沙日温都自然保护区大型真菌资源丰富,共采集大型真菌标本892份,隶属于2门5纲20目47科104属208种,发
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冷冻贮藏是肉糜制品的主要储存方式,肉糜在运输、储存或消费过程中不可避免地存在反复冷冻和解冻现象,即冻融。冻融过程中不规则冰晶体的形成导致肌肉细胞水分渗透和机械损伤,诱导肉糜制品中脂肪和蛋白质氧化。茶多酚的加入可抑制肉糜的氧化反应,但茶多酚与蛋白质发生相互作用,可能会促使肌肉蛋白质结构改变,进而影响肉糜制品的乳化及凝胶特性。本文以0、1、3、5、7、9次冻融羊肉糜为试验对象,选择0.00%、0.01
乳脂肪滴周围有一层膜,称为乳脂肪球膜（MFGM）,它主要由蛋白质、磷脂、氨基酸、多糖和各种微量元素组成,具有多种生物学功能。近年来,从分子水平上了解乳脂肪球膜蛋白的生物学功能已成为该领域的研究热点。本论文采用低温长时间巴氏杀菌（LTLT,65℃/30 min）、高温短时间巴氏杀菌（HTST,85℃/15 s）、超高温巴氏杀菌（UP,125℃/4 s）、超高温瞬时灭菌（UHT,135℃/4 s）,四
本研究以3月龄的苏尼特羊为研究对象,共24只,随机平均分为4组,对照组（C）、1%乳酸菌组（L1）、2%乳酸菌组（L2）和3%乳酸菌组（L3）,利用ATP酶组织化学染色法、实时荧光定量PCR、蛋白印迹等技术研究日粮添加乳酸菌对苏尼特羊肌纤维特性、屠宰性能、胴体品质和羊肉品质的影响,并测定骨骼肌线粒体生物发生途径中关键基因和蛋白的表达量,结果如下:对苏尼特羊肌纤维特性进行研究发现,L1组苏尼特羊背最
岱海作为内蒙古三大内陆湖之一,曾是水草丰茂的“塞外明珠”,其在高原生态系统中也具有重要地位。但近些年,岱海流域生态环境劣化,水体缩小,水质持续恶化,已经对当地以及周边自然环境产生巨大影响。因此,探讨流域土地格局、气候和水系变化对岱海湖萎缩的影响,对于岱海后期的生态修复及治理具有一定意义。本研究基于2000年、2010年、2015年、2018年、2019年和2020年6期遥感影像图为数据源,以岱海湖
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为解决因马铃薯全粉因不含麸质蛋白而使面团延展性差、成型不稳定等加工性能差的问题,推进马铃薯主粮化进程,本文采用超声波处理协同大豆分离蛋白（SPI）对马铃薯全粉进行改性调质处理,以巯基和二硫基的比值及SEM观察结果作为无麸质面团网络构建效果的依据;通过控制氯化钠的添加、冻融循环的次数及二者共同作用模拟面条的加工运输以及冷藏条件下不同种类的蒸制面条品质特性,论文研究结果如下:1)单纯超声波处理对马铃薯
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