芜菁(Brassica rapa L.ssp.rapifera Matzg)是十字花科芸苔属蔬菜,其具有较高的对人体有益的生物活性物质苯乙基硫代葡萄糖苷。本试验采用盆栽和大田试验来研究了不同氮、硫、水供应水平对芜菁生长和硫代葡萄糖苷(glucosinolates,简称GS)含量的影响,其结果如下:在本试验中,芜菁(红圆品种)中共检测到11种硫代葡萄糖苷组分,包括6种脂肪族GS;1种芳香族GS和4种吲哚类GS。白玉品种除不含2-羟基-3-丁烯基GS外,红圆和白玉两品种植株内硫代葡萄糖苷的组分完全相同。不同氮、硫供应水平对芜菁中GS含量有显著性影响。增加氮肥的施用量降低了植株内总GS的含量,但对红圆地上部总GS含量却无显著性影响。在各个氮处理中,总硫代葡萄糖苷的含量随施硫量的增加而显著增加。但在N=240 kg ha-1处理中,地下部总GS含量随施硫量的增加而显著降低,这是由于氮、硫元素的交互作用所导致的,因此氮、硫比是影响植株体内GS含量的一个重要的因素。氮、硫两元素对脂肪族和芳香族GS含量的影响与对总GS含量的影响相一致。施硫可增加吲哚族GS的含量,施氮也可增加吲哚族GS的含量,氮对吲哚族含量的影响与对总GS含量的影响相反。水分、氮的供应对作物体内GS含量的影响如下:氮元素对作物不同生长时期中GS的含量有不同的影响,氮元素仅对生长期在第39天和46天两个生长时期芜菁根中GS的含量有显著影响,随施氮量的增加而降低。不同时期水分对总GS的影响也不同,在生长期第39天和52天两个生长时期时,水分对芜菁根中GS含量有显著性影响。在不同生长时期,总GS的含量随生长期的增加而先降低后增加。脂肪族和芳香族GS的含量在不同生长时期的变化不显著,而吲哚族GS随生长期的增加,含量显著降低。红圆与白玉品种间总GS含量差异显著,白玉地上部和地下部中GS总含量(地上部31.28μmol g-1DW,地下部26.95μmol g-1DW)均显著高于红圆(地上部10.46μmol g-1DW,地下部20.97μmol g-1DW)。但无论是地下部还是地上部,白玉的脂肪族GS总量均显著高于红圆,而芳香族和地上部吲哚族GS总量均低于红圆,地下部中吲哚族GS含量在两个品种之间无显著性差异。红圆与白玉两个芜菁品种GS组成也有显著差别,红圆芜菁地下部中主要GS成分为苯乙基GS(占总量的33.81%),其次为2-羟基-3-丁烯基GS(占总量的24.28%);地上部主要GS成分为4-戊烯基GS(占总量的47.15%)。白玉地下部与地上部GS主要组分均为3-丁烯基GS,在地上部占GS总量的83.07%,根中占GS总量的66.31%。综上所述,根据我国食用芜菁主要以根部为主,因此,在考虑产量时以芜菁地下部为主。在本试验中,沙培情况下,既保证芜菁地下部产量又不会影响GS的含量的最佳施氮量为160kg/ha,施硫量为60kg/ha。而在田间试验中,非灌溉处理施氮量为120kg/ha,生长期为52天时,芜菁地下部产量和GS的含量最佳。